なます

材料

大根　半本（500g）
ニンジン　半本（50g）
塩クラゲ　適量

塩　小さじ1

甘酢
　砂糖　大さじ1と1/2
　みりん　大さじ1
　酢　1/4カップ

作り方

1. 塩クラゲを水につけておく
2. 大根とニンジンは長さ5ｃｍに切って皮をむき、細めの千切りにする
3. 2に塩を振り、軽くもんでしばらくおいてから、またきつくもみ10分ほどおく
4. 甘酢の材料を混ぜ、3の水気をきつくしぼって入れ、1を5cmに切って入れ混ぜ合わせる
5. 冷蔵庫に一晩以上おく

ふろふき大根

材料

大根　一本
米のとぎ汁　適量
昆布　5ｃｍ

豚または鶏挽肉
生姜　　　少々
ニンジン　5ｃｍ
シイタケ　二枚
ネギ　　　15ｃｍ

酒　　　大さじ1
砂糖　大さじ１（甘いのが好きなら大さじ２）
みりん　大さじ1（甘いのが好きなら大さじ２）
味噌　大さじ3
ゆず


作り方

1. 大根を4ｃｍくらいの厚みに輪切りにし、
   厚めに皮をむき、十字に包丁で2ｃｍほど切り込みを入れる
2. 鍋に1と大根がかぶる米のとぎ汁を入れ弱火で柔らかくなるまで煮る
3. 2をかるく水洗いし、昆布を敷いた鍋に入れて水をかぶるくらい入れ煮る
4. 生姜からネギまでの材料をすべてみじん切りにする
5. 鍋にごま油を熱し、3を軽くいためたら、挽肉をいれしっかり炒める
6. 4に酒から順番に調味料を投入しながら炒める、味見をして足りない調味料を足す
7. 3の上に6をのせ、ゆずの皮をおろしてできあがり

パンケーキ

材料

小麦粉　　　　　　　　250ｍｌ
BP　　　　　　　　　　小さじ1
重曹（BS）　　　　　　小さじ1/2
三温糖　　　　　　　　大さじ1/2
塩　　　　　　　　　　　小さじ1/4

ヨーグルト　　　　　　100～250ｍｌ
蜂蜜　　　　　　　　　　大さじ1/2
卵　　　　　　　　　　　1コ
牛乳　　　　　　　　　　60ｍｌ
バター（レンジで溶かす）大さじ1～2

作り方

1. 全ての粉類を混ぜる
2. その他の材料を混ぜる
3. 1に2を入れ、さっくりと混ぜる
4. 暖めたフライパンにサラダ油をひいて3を入れ
   フタをして弱火で裏表とも焼く
   中まで焼けたらできあがり
5. メープルシロップとバターを好みでつける
   
6. 余ったら、あら熱がとれて冷めきっていない状態で
   ラップでくるみ、ジップロックに入れて冷凍保存可能
   自然解凍またはレンジ解凍、軽くトースト後食べられる

トマトとレタスの卵スープ

材料
　
スープ（水+ブイヨン）　　　カップ4
タマネギ　　　　1/4個
トマト　　　　　　2個
レタス　　　　　　3～4枚
白ワイン　　　　大2
卵　　　　　　　2個
塩コショウ　　　少々

作り方

1. スープを暖める
2. タマネギを薄切りにし、1に入れ透き通るまで煮る
   
3. トマトはへたをのぞき、一口大に切り、レタスは一口大にちぎる
4. 3を2に入れ白ワインをいれる
5. 溶きほぐした卵に塩コショウを少々を混ぜ、4に流し入れる
6. 塩コショウで味をととのえる
   

プチトマトのマリネ

材料

プチトマト　40～50個
タイム、ミント、バジル、パセリ、ローズマリーなど好きなハーブのみじん切り　大さじ1くらい
白ワインビネガー（またはタラゴンビネガーまたは米酢）　大さじ2
にんにく（すりおろし）　少々
コショウ　　　　少々
塩　　　　　　　小1/2
オリーブ油　　大5

作り方

1. お湯をわかし、プチトマトのへたを取り除き、反対側に十文字の切り込みを入れる
2. 沸騰したお湯の火を止め、プチトマトを入れ20秒ほど置いたら、冷水に取り水気を切って皮をむく
3. 全ての材料を混ぜ、プチトマトをからめ、30分ほど味をなじませる
   

バーニャカウダ

材料

ニンニク　　　3片
アンチョビ　　30ｇ
牛乳　　　　　1/4カップくらい
オリーブ油　1/4カップ
バター　　　　10ｇ

蒸した、または生の野菜なんでも

作り方

1. ニンニクは半分に切って芽をとり、鍋にいれ、牛乳をそそぐ
   フタをして弱火でニンニクが柔らかくなるまで20～30分煮る
2. 鍋に1のニンニク、バター、オリーブ油を入れ弱火で5～10分煮る
   ニンニクは木べらでつぶす
3. 2にアンチョビをいれて木べらで混ぜてばらばらになるまで煮る
4. 野菜を3につけて食べる
   

ボルシチ

材料

牛バラ肉塊　　　　400g
水　　　　　　　　　　6カップ
ビーツ（生）　　　　1個（150g以上）
タマネギ　　　　　　1個
キャベツ　　　　　　1/3～1/2個
にんじん　　　　　　2/3本
セロリ　　　　　　　　1/2本
じゃがいも　　　　　300g
にんにく　　　　　　1片

トマトの水煮缶　　200g（1/2缶）〜300g（野菜が多い時は多めに、味見して）
ワインビネガー　　大さじ1
月桂樹の葉　　　　2枚
塩、こしょう、サワークリーム
好みでディル
バター

味見して味が足りなければ、トマトの水煮缶、コンソメ、赤ワイン50mlなどたす

作り方

1. ビーツを洗い皮付きのまるごとのまま、かぶるくらいの水にいれ約一時間、竹串がすっと通るまで煮る(250度のオーブンでビーツにオリーブオイルを少々塗り、アルミホイルにくるんで一時間半程焼いてもいい)
   とりだして、皮を手でむく
2. 肉を一口大に切り、圧力鍋にバターを熱し、焼き色をつける
   水を加え、セロリの葉やにんじんの皮などを入れ火にかける。
   沸騰したらアクをとり、月桂樹を加え10分、強で加圧、
   火を止めて圧力がさがるまで放置
3. ニンニクをみじん切りに
   にんじんの乱切り(好みですってもいい)、
   セロリを5cmに切り、
   じゃがいもは皮をむいて半分から1/4に切る
4. タマネギとキャベツをくし切りにする
5. 鍋に３のにんにくとバターをいれて弱火でいため、３の他の材料も入れて炒める
6. 5に4、3の肉とゆで汁、トマトの水煮をつぶしながら、ワインビネガー、5mmくらいに切ったビーツを入れ野菜がやわらかくなるまで煮込む。
   塩こしょうで味を調える
7. 皿によそって、サワークリーム、ディルをのせる

ほうれん草とベーコンのキッシュ

材料

冷凍パイシート　　一枚（100g）
ほうれん草　　　　　50g
ベーコン　　　　　　50g
タマネギ　　　　　　2分の1
卵　　　　　　　　　　3個
生クリーム　　　　　80ｃｃ
ピザ用チーズ　　　150g
塩、こしょう、ナツメグ

好みで
しめじ　　　　　　　　100ｇ
トマト　　　　　　　　100ｇ

作り方

1. 冷凍パイシートを冷凍庫から出しておく。
2. ベーコンを冊切りにしてフライパンで弱火で油なしで焼く
3. タマネギのみじん切り、ほうれん草とシメジをたべやすい大きさに切ったものを
   2に加える。しんなりしたら、好みでざくぎりにしたトマトを加え炒め
   塩こしょうナツメグで味をつける
4. オーブンを180度に予熱しておく
5. 1の冷凍パイシートが伸ばせる柔らかさになったら、強力粉をふって麺棒で丸く伸ばす。
   20ｃｍ型にオリーブ油を軽くぬり、パイシートを貼り付け、フォークで穴をあけておく
6. 卵をよく溶きほぐし、生クリームを混ぜ、3の材料をまぜる
7. 5に6をいれ、その上からピザ用チーズを振りかける
8. 予熱したオーブンに7をいれ、20分焼く
   

卯の花

材料

おから　　　　　100ｇ
干ししいたけ　1枚（水と砂糖少々にいれ、レンジで1分半ほど）
油揚げ　　　　　1枚（油ぬきしておく）
にんじん　　　　20ｇ
ゴボウ　　　　　20ｇ（ささがき、水に短時間浸す）
こんにゃく　　　1/2袋（アク抜きする）
ネギ　　　　　　適量（輪切り）
好みでひじき　適量
ごま油　　　　　大さじ1と1/2
（材料はあるもので、たしてもひいても可）

だし　シイタケの戻し汁と合わせて1.5カップ
砂糖　　　　　　大1/2〜1くらい
酒　　　　　　　大1
みりん　　　　　大1
醤油　　　　　　大1と1/2
塩　　　　　　　少々

作り方

1. 材料を2.5ｃｍくらいの冊切りにする
2. フライパンにごま油大さじ1をひき、材料を堅い順に炒める
3. 最後にごま油を大さじ1/2足して、おからをいれ、焦がさないように炒める
4. だしと調味料をいれ汁気がすくなくなるまで混ぜながら煮る
5. 味見をして味を調整する

タラとカリフラワー、ほうれん草グラタン

材料

塩ダラの切り身（甘塩）　4切れ
ほうれん草　200g
カリフラワー　250g

水　1カップ
コンソメ　一つ
バター　大さじ3（36g）
小麦粉　大さじ3
牛乳　2カップ

ピザ用チーズ　適量
パン粉　適量
塩こしょう　適量

作り方

1. ほうれん草は塩をいれた熱湯でさっと茹でて、
   5ｃｍくらいに切って水気をしぼっておく
2. タラは一口大に切り、カリフラワーは一口大にわけておく
3. 鍋に水とコンソメを入れて煮立ったら
4. 2と塩こしょうを少々いれ、12，3分茹でる
5. 別鍋にバターを弱火で溶かし、小麦粉をいれかき混ぜながら炒める
   よく炒めたら、人肌にあたためて牛乳を2，3回にわけていれながらよく混ぜる
6. オーブンを220度にあたためておく
7. 3の煮汁だけを4にいれ、少し煮詰める。味見をして塩こしょうが足りなければ入れる
8. グラタン皿にタラとカリフラワーとほうれん草をいれ、5をいれ
   チーズパン粉をふる。予熱の終わったオーブンに入れ、
   パン粉に焦げ目がつくまで15分くらい焼く