塩豚

材料　

豚肩ロースかたまり肉　600g（豚バラ肉でもOK）
粗塩　     18g（肉の3パーセント）
砂糖　       9g（粗塩の半分）
黒胡椒　1.8g(粗塩の1/10)

作り方

1. スパイスをボウルに入れ混ぜ、豚肉によく擦り込む
2. １をキッチンペーパー、ラップ、ジップロック袋の順に入れ空気を抜き
   冷蔵庫のチルド室に入れて、３日から1週間置く

ビーツ入りフムス

材料

ビーツ（焼いたもの）120g
フムス　（ビーツに水分があるので水分少なめがいい）200g
ヨーグルト　　　　　大さじ1
レモン汁　　　　　　大さじ1
クミンパウダーまたはクミンシード　少々
塩　　　　　　　　　少々

作り方

1. 250度のオーブンで皮付きのまま洗ったビーツに
   オリーブオイルを少々塗り、アルミホイル（黒ホイルの方がいい）にくるんで一時間半程焼いて竹串がすっと通るようになったら止め、皮を向き、量を計って荒く刻む
2. 材料を全て、フードプロッセサーに入れ、なめらかになるまで攪拌する

モロヘイヤと卵のさっぱりスープ

材料

スープ　800ml（茅乃舎の野菜だし二袋など）
モロヘイヤ　一袋
卵　　　2個
塩コショウ酒　少々

作り方

1. モロヘイヤを葉だけ摘み取り、洗い、水気を切ったら
   包丁で細かく叩くように粘りが出るまで切る
2. 卵を溶いて塩コショウを軽く混ぜておく
3. スープを温め、塩コショウ酒で味付けをし、１を入れ、2分くらいしたら２を入れ
   卵が固まりかけたら火を止める。味見をして味を調整する

ナスの煮物

材料

ナス　６本

だし　400ml
醤油　大さじ1
みりん　大さじ１

好きな薬味


作り方

1. ナスのガクを取り除き、皮に茶せん状に切れ目をなるべくたくさん入れ
   半分に切り、切れた順に水につけておく
2. だし、醤油、みりんを鍋に入れ、火にかけ、沸騰したら、1のナスを並べる
   落し蓋をして強火で10分ほど煮る
3. 鍋ごと冷まし、生姜をおろしたもの、小ねぎ、ミョウガの千切りなど好きなものを乗せる

温泉たまご

材料

卵　数個
水　１リットル＋200ml

作り方

1. 水を1リットル計って鍋で沸騰させる
2. １が沸騰したら常温の水200ml入れて、卵を入れ、
   11.５分（夏）から13分（冬）タイマーをかけ、取り出し水で冷やす

ニンジンドレッシング

材料

ニンジン　1/3本くらい（40g）
玉ねぎ　　1/6個
ニンンク　少々（半かけくらい）
米酢　　　50ml
オリーブ油25ml
砂糖　　　小さじ1/2
塩　　　　小さじ1
コショウ　少々

作り方

1. ニンジン、玉ねぎ、にんにくを大きめの千切り程度に切り、フードプロッセッサーの強にかけ、おろしたくらいの状態にする
2. １に他の材料を入れ、フードプロセッサーにかけ、均一な状態にする

ほうれん草の 胡麻和え または おひたし

材料

ほうれん草　１束（200g）

胡麻和え
　炒りごま　大さじ1.5
　醤油　　　大さじ0.5
　砂糖　　　小さじ0.5

おひたし
　だし　    100ml
　醤油　    小さじ2.5
　みりん　小さじ2.5


作り方

1. ほうれん草は水につけて元気にする。根元の汚い部分を包丁でとり、縦に十字に切れ目を入れ、根元の土がよく落ちるように水で洗う
2. お鍋でお湯を1リットルくらい沸かし、塩を大さじ１杯くらい入れる
3. ほうれん草を束に持って、タイマーを1分かけ、茎の部分を入れて30秒したら、葉の部分も入れ、ひっくり返して均等にゆで、30秒（タイマー終了）でざるにあげる
4. すぐに冷水（氷水でも）にとって冷ます
5. 食べる大きさに切り、握って水をよく絞る
6. この時点で、保存したければ、ジップロックなどに入れて冷凍（一月くらいもつ）
7. 胡麻和えは、
8. おひたしは、材料を混ぜて、5のほうれん草を1時間くらいひたす（次の日まで食べられる）

さつまいもとレンコンのきな粉和え

材料

さつまいも　細め一本
レンコン　一節

きな粉　大さじ2
黒ごま　小さじ1
醤油　　小さじ1
水　　　大さじ1と1/2
好みで　生姜汁　少々

作り方

1. さつまいもとレンコンを洗い、蒸しに切らずに入れる
   蒸しを強火で温め、水が沸いたら弱火にして20分蒸す
   竹串でさつまいもを刺してすっと通ったら火を止める
   さつまいもとレンコンを一口大にきる
2. その他の材料を、黒ごまはすって、混ぜる
3. 2に1を入れて崩れないように混ぜる

カリフラワーとマッシュルームのサラダ

材料

カリフラワー　一個
マッシュルーム　10個
ナンプラー　大さじ1
ピーナッツ　大さじ1から3
ライムまたはレモン　一個
オリーブオイル　大さじ2
塩コショウ　味見しながら適量

好みで
帆立貝柱薄切り　3個分
パッションフルーツピューレ　大さじ3

作り方

1. カリフラワーを小房にわけ洗い、水気を切り、薄切りにする
2. マッシュルームも薄切りにする
3. ライムまたはレモンを絞る（無農薬なら皮を薄切りにして混ぜても良い）
4. ピーナッツは乳ばちなどで小さく砕く
5. 全ての材料を大きなボウルに入れて混ぜる

いわしの梅干し煮（圧力鍋）

材料

いわし小　6尾から8尾
しょうが　10g
梅干し　　2個

調味料
　酢　　大さじ4（60ml）
　しょう油　大さじ3強（50ml）
　みりん　　大さじ3（45ml）
　酒　　大さじ4（60ml）

ししとう　8本

作り方

1. いわしは頭をとり、内臓を取り出し、薄い塩水で洗ってざるにあげ、キッチンペーパーでふく
2. しょうがは薄切りにする
3. 圧力鍋に水カップ1/2、調味料、2のしょうが、梅干しを入れ、火にかけ煮立ったら、１のいわしを入れる
4. 3の圧力鍋の蓋をし、強で15分から20分加熱し、急冷する
5. 4の蓋を開け、ししとうを入れ、少し煮て火を止める

ビーツのサラダ ヴィネグレット（ロシア）

材料

ビーツ　適量
ジャガイモ　ビーツと同じくらいの量
人参　ビーツの1/3くらい
玉ねぎ　ビーツの1/4くらい
キュウリのピクルス　ビーツの1/4くらい（ロシアのピクルスは甘くないので甘くない自家製がより良い）
塩、胡椒　適量
好みで　塩漬けキャベツ、茹でたグリンピース、ディル、ワインビネガー、オリーブ油

作り方

1. 洗ったビーツをアルミホイルに包み、250度のオーブンで一時間半くらい焼き（ビーツの大きさにもよる、竹串がすっと刺さるまで）皮を剥く
2. ジャガイモと人参を皮ごと水から竹串がすっと刺さるまでゆで、皮をむく
3. 玉ねぎは大きめのみじん切りにして、水にさらす
4. 1、2のビーツ、ジャガイモ、人参を１cm角くらいに切る
5. キュウリのピクルスを大きめのみじん切りにする
6. 全ての材料を混ぜ、味見をしながら塩胡椒を混ぜる
7. 好みで、好みのものをたす（足さなくても素朴で美味しい）半日ほどラップをして冷蔵庫で寝かす。数日食べられる。

米なすのディップ（トルコ料理）

材料
米なす　　　一本
ヨーグルト　大さじ1と1/2 ガーゼに包んで吊るして水を切っておく
にんにく　　1/2片　おろす
オリーブ油　25g
塩　               小さじ1/2
レモン汁　　1/2個分
好みでクミンパウダー　少々

オリーブ　　適量　刻む
好みで　トマト、パセリ少々（よそった後に飾る用）

作り方

1. 米なすは半分に切り、トースターで焦げ目がつくまで焼き
   熱いうちに皮をむく
2. フードブロセッサに、オリーブより上の材料を全て入れ、ほぼ滑らかになるまで回す
3. 皿によそり、オリーブを散らす