白菜漬け

材料

白菜　1/4個（500g程度）
赤トウガラシ　適量
昆布　3cm角2枚くらい
ゆず　1個
粗塩　大さじ1

即席漬けの容器
干し網

作り方

1. 白菜は1/4をさらに二つに割って、干し網に入れて
   3時時間〜2日程（長さは好み）日光に当てて干す
2. 1の白菜の芯を切り、洗い、適当な長さに切る
   軸の白い部分と、葉の部分は別にしておく
3. 柚を半分に切り、果汁をしぼる．
   果汁大さじ1と粗塩を混ぜておく
   皮は中のジョウノウ（果肉が入っている袋）は取り除き、半分くらいを千切りにしておく
4. 容器に、2の軸の部分を並べ
   赤トウガラシ、昆布、3の柚の皮の千切りを半分のせる
   残りの葉のほうを並べ
   赤トウガラシ、昆布、柚の皮の千切りの半分をのせる
5. 3の果汁と粗塩を白菜の上から均等にかける
   容器の蓋を閉め、ネジを回して押しをかける．
   水があがってきて一日以上たったら食べられる．
   塩がきつければ洗いながして絞ってもいい．

あさりの砂抜き（下ごしらえ）

材料
アサリ　
水　500ml
塩　大さじ1強
浅いパッド
新聞紙一枚

やり方
浅いパッドに水と塩を入れよくとかし
アサリをいれる．（アサリが重ならず、頭が少しでるくらい）
上に新聞紙をかぶせる
冷暗所（夏は冷蔵庫）に2〜３時間おく
長い時間置く場合は途中で塩水を替える
ざるに上げてこすりながら流水で洗う

れんこんの練りゴマ和え

材料

れんこん　一節（250gくらい）
白いりごま　適量

ゴマ和えの具
　白練りゴマ　大さじ2
　酢　小さじ1
　砂糖　小さじ1/2
　しょう油　小さじ1と1/2

作り方

1. れんこんの皮をむき、たてに四つに切ったあと、小さめの一口大に乱切りする
   鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れ、中火にかけ、煮立ってから1〜2分煮たら
   ザルにとって水気をきり、あら熱を取る
2. ゴマ和えに具を全て混ぜる．
   1を入れてよく和え、鉢によそって、白いりごまをふりかける

豚汁

材料

豚細切れ　200g
ごぼう　　50g（細いもの1本）
里芋　　　中4個
コンニャク　小1枚
にんじん　100g
ねぎ　　　適量
昆布　　　5cm
みそ　　　適量

その他好みで　レンコン、しめじ、大根、豆腐（豆腐の場合は最後に加える）など

作り方

1. ごぼうはタワシでこすりながら洗い、ささがきにして水に放つ．（あくが気にならなければ水につけないほうが繊維などはとれる）
2. コンニャクはスプーンで一口大にして、水から鍋に入れて、
   沸騰してから5分くらい煮る
3. 里芋は皮を剥き、1cmくらいの輪切りにして水に放つ
4. にんじんは長さ３cmくらいの短冊切りにする
5. 好みのその他の材料を一口大に切る
6. 鍋に、豚肉、２、３、４、5を入れ、 水を5カップ、昆布を入れ、中火にかける
   一煮立ちしたら、アクを取り除き、弱火で煮る．
7. 里芋が竹串がすっと通るくらい柔らかくなったら、 昆布を取り出す．
8. ごぼう、薄切りにしたねぎ、好みで豆腐を加えて、みそを適量溶かす．
   みりんやしょう油を少々たらしてもいい．
9. 器によそって、好みで七味をかける

クリームシチュー

材料

ベシャメルソース(これの倍量つくって半分冷凍しておくと便利)
　バター　大さじ1　12g（大さじ2、24g）
　小麦粉　大さじ1と1/2（大さじ３）
　牛乳　　175ml（350ml）

とりもも肉　800g
塩　こしょう　適量
玉ねぎ　　1個
にんじん　1本
ジャガイモ　3個
ブロッコリー　適量
バター　大さじ1
スープストック（水＋コンソメでも可）2カップ
生クリーム　50〜100ml

作り方

1. 玉ねぎをみじん切りにする
2. にんじんは皮をむいて、一口大に切り、ラップにくるんでレンジで2分程加熱
3. ジャガイモは洗って、ラップにくるんでレンジで5分程加熱
   皮をむいて大きめの一口大に切る
4. とりもも肉を皮を半分くらい取り除きながら、一口大に切って
   軽く塩こしょうをふる
5. 厚手の鍋に、バターを熱し、4のとりを入れてまわりにうっすら焦げ目がついたら
   取り出す
6. 5の鍋に1の玉ねぎを入れて、透き通るまで炒める
7. 2、3、４も鍋に入れて、スープストックを加える
   煮立ったらアクを取って、弱火にして落としぶたをして40分くらい煮込む
8. その間、ベシャメルソースをつくる
   フライパンにバターを入れ弱火にかける、溶けてきたら、
   小麦粉を加え、へらで混ぜながらいためる．
   さらさらしてきたら、レンジで60度くらいに温めた牛乳を1/3程入れ、よく混ぜる
   残りの牛乳も少しずつ混ぜながら加える．
9. 7の汁で８を溶き伸ばして、それを8に混ぜる．
   さらに20分程煮込み生クリームをいれ、塩こしょうで味をととのえる

けんちん汁

材料

木綿豆腐　1/2丁
こんにゃく　半枚
大根　100g（6cmくらい）
にんじん　50g（1/2本くらい）
ごぼう　50g（1/3本くらい）
里芋　3個（小なら5個）
ねぎ　1/3本
だし　5カップ

ごま油　大さじ2＋α
酒　大さじ2
塩　小さじ1/2
しょう油　大さじ1と1/2

好みで小松菜などの青菜、粉さんしょう、七味

作り方

1. 豆腐は水切りして2cm角くらいに切る
2. こんにゃくはスプーンで小さめの一口大に切り
   ３分程ゆでて灰汁抜きしておく
3. 大根、にんじんは皮をむいていちょう切り
   ごぼうはタワシで洗い、ささがきにし水にさらす
   里芋は皮をむいて小さめの一口大に切る 
4. ネギは5mmくらいに切る
5.  鍋にごま油を熱し、2と3を入れ炒める
6.  だしと酒を入れ里芋が柔らかくなるまで煮る
7.  ネギと豆腐（好みで小松菜）を加えて暖まったら
   塩としょう油で味を整え、最後にごま油を少したらす 
8. 器によそったら好みで粉さんしょうや七味をふる

黒キャベツ（カーボロネロ）のオイル煮

材料
黒キャベツ　300〜500g
オリーブオイル　100ml
にんにく　　　　1カケ
塩　　　　　　　少々

作り方

1. 黒キャベツはよく水で洗い
   葉の真ん中の芯は硬いので、取り除きながら縦半分に切る
2. 厚手の鍋にオリーブオイルと軽くつぶしたニンニクを入れ
   弱火で温める．
3. ニンニクの香りがたったら、1の黒キャベツを入れ
   混ぜてオイルをなじませ、蓋をして弱火で蒸し煮にする
4. 時々蓋を開けて上下返すように混ぜ、20分ほど煮たら
   塩をふって火をとめる

ラズベリースムージー

材料一人分

冷凍ラズベリー　50g
牛乳　130ml
氷　50g
グラニュー糖　15g　または　ハチミツ　5g
ヨーグルト　40g

好みで　バニラアイス　35g
　　　　冷凍したバナナ　1本

作り方
材料全てを塊がなくなるまでミキサーにかける

カリフラワーのグラタン

材料

カリフラワー　1株
塩　少々

玉ねぎ　半個
サラダ油　少々
塩少々

ベシャメルソース
　バター　40g
　小麦粉　40g
　牛乳　　3カップ
　塩・コショウ　適量

ピザ用チーズ　適量
パン粉　　　　少々

作り方

1.  カリフラワーを一口大に切りわける
   水を沸かし、塩少々を入れ、カリフラワーを3分程ゆで
   ザルにあけておく
2. 玉ねぎはみじん切りし、サラダ油を少し入れたフライパンにいれ
   塩少々を降り、子狐色になるまで弱火で炒める
3. 厚手の鍋にバターを入れ弱火にかける
   バターが溶けたら、小麦粉を入れ弱火のままよく炒める
   牛乳をレンジで温め、少しずつかきまぜながら加えていく
   全部混ぜたら、塩こしょうを適量入れ、
   好きなとろり感になるまでかき混ぜながら火にかける
4. 耐熱容器に3のベシャメルソースをひたひたにいれる
   そこにカリフラワーを並べ、玉ねぎもまんべんなく入れる
   ベシャメルソースを上からかける
   ピザ用チーズ、パン粉をふり、オーブンかトースターで１０分ほど焼く

アスパラの茹で方

材料
アスパラ（すぐに調理できないときは濡れた新聞紙を入れた牛乳パックなどに立てていれ、冷蔵室で保存）　
下塩味用　水　4カップ　＋　塩　小さじ1
ゆで用　　水　4カップ　＋　塩　小さじ1

作り方

1.  アスパラの中央と、根元の先を持ってぽきっと折る
   （根元の方は皮を厚めにむいて刻めばスープなどに利用することも可）
   根元の方、4cmくらいピーラーで皮をむく．
   皮は一緒に茹でるのでとっておく．（香りがよくなる）
2. 下塩味用の水と塩を用意し、1を15〜20分程つけておく
3. ゆで用の水を火にかけ沸騰したら塩と剥いた皮をいれる．
   2のアスパラを根元を先に10秒ほど立てて入れ、その後全体をいれて
   1分30秒から2分茹でる（アスパラの太さによる）
4. アスパラをとりあげて冷水につけて冷やす．
   熱がとれたら、とりだし、キッチンペーパーで水気をとる．

アップルパイ

材料

紅玉　5個
バター　15g
グラニュー糖　70g
レモン汁　小さじ２
ブランデーまたはラム酒　大さじ1
シナモン粉末　小さじ1/2

冷凍パイ生地

溶き卵　卵黄1個＋牛乳小さじ1/2
杏ジャム

作り方

1. 紅玉は塩でこすりながら水洗いする．
   皮を剥いて、16等分のくし形に切る．
2. 厚手の鍋にバターと1のりんごをいれ、強めの中火にかける．
   しんなりしたら、グラニュー糖の半量を入れさらに炒める．
   なじんだら残りのグラニュー糖を入れ炒め、
   なじんだら、レモン汁とブランデーを入れる
3. 5分程蓋をして中火で煮る
4. 蓋をとって強火にして水気をとばし、火をとめ、そのまま冷やす
5. 冷凍パイ生地を室温で柔らかくなるまでおき、パイ皿にのばし、はみ出した部分はフォークで切り取る．
   そこにフォークで穴をたくさんあける．
   その上に4のリンゴを敷き詰め、シナモンをふる．
   もう一枚のパイ生地で蓋をし、端をフォークを押し付けてくっつける．
   表面に溶き卵をはけで塗る
   竹串で全体に穴をあける
6. 予熱したオーブンで200度で15分さらに、1８0度で30分焼く
   温めた杏ジャムを塗る．
7. 食べるとき220度に予熱したオーブンで5分程焼いても美味しい．

芽キャベツの炒め物

材料
芽キャベツ　6個
オリーブ油　大さじ1
にんにく　1/2片
ベーコン　一枚
アンチョビ　一枚、またはアンチョビペースト適量

作り方

1. 芽キャベツを半分に切り
   にんにくをみじん切りにする．
   ベーコンは短冊切りにする．
   アンチョビは刻む．
2. フライパンにオリーブ油、1のにんにくとベーコンを入れ
   中火で炒める．
3. 2に1の芽キャベツとアンチョビを加え、炒め合わせる．