モロヘイヤスープ

材料
モロヘイヤの葉　　　　　　　　　100ｇ
鶏肉（手羽元など好みのもの）200g
玉ねぎ 　　　　　　　　　　　　　　2個
ニンニク　　　　　　　　　　　　　 一片
水　　　　　　　　 　　　　　　　　 3.5カップ
コンソメ 　　　　　　　　　　　　　 1個
塩、こしょう　　　　　　　　　　　 適宜

1. 玉ねぎはみじん切りにして、フライパンにサラダ油を入れ、よく炒める
2. みじん切りしたニンニクを加える
3. 鶏肉を加え、色よく炒める
4. 水とコンソメを加え、フタをして20分ほど煮る
5. モロヘイヤの葉は、ねばりがでるまで包丁で細かく刻む
6. 4にモロヘイヤの葉を加え少し煮込む
7. 塩こしょうで味を調える

ほうれん草（アスパラ）スープ

材料
ほうれん草（アスパラ）　 200g（1ヮ）
じゃがいも　　　　　　　　100g（1個）
玉ねぎ　　　　　　　　　　50g（1/4個）
コンソメ　　　　　　　　　　1個
水　　　　　　　　　　　　　2と1/2カップ
生クリーム（牛乳）　　　　1/2カップ
オリーブ油（サラダ油）　適宜～45cc
バター 　　　　　　　　　　 なし～25g
塩、こしょう　　　　　　　　適宜

1. ほうれん草を堅めにゆでておく
2. フライパンにオリーブ油を温め、玉ねぎ、じゃがいもを弱火でよく炒める
3. 水とコンソメを入れ、フタをしてポテトが柔らかくなるまで煮る
4. ほうれん草を加え、フタをして5分煮て火を止める
5. あら熱が取れたら、ミキサーにかけ、
   生クリーム（さっぱりしたければ牛乳）、塩、こしょう、好みでバターを加えてミキサーを軽く回す

かぼちゃスープ

材料
かぼちゃ　 　 300g（バタースクォッシュの時は（）内）
玉ねぎ　　　　1/4個
水　　　　　 　カップ3（カップ1.5）
コンソメ　　 　1個（3/4個）
生クリーム　　カップ1/2（牛乳150ml）
バター　　　　大さじ2＝24g
塩、こしょう　 適宜

1. かぼちゃはワタごと種をくりぬき、皮を半分くらい薄くむき、小さめの一口大に切る
2. 玉ねぎは薄切りにする
3. フライパンにバターを溶かし弱火で玉ねぎを透き通るまでよく炒める
4. かぼちゃを加えて色が変わったら、水とコンソメを入れ、強火にし、
   煮立ったらフタをして弱火にし、かぼちゃが崩れるくらいまで煮て、火を止める
5. 4のあら熱がとれたらミキサーにかけ、（この段階で冷凍保存も可能）
   鍋に戻し生クリーム、塩こしょうをいれ
   まぜ温める．

グリークサラダ

材料
セロリ
キュウリ
タマネギ又は赤タマネギ
ピーマン
パプリカ赤
パプリカ黄色
トマト
パセリ
フェッタチーズ
オリーブ黒
レモン汁又はワインビネガー
オリーブオイル
塩、胡椒
好みで　オレガノ、みじん切りのにんにく

1. セロリ、キュウリ、ピーマン、パプリカを8mm角程度、トマトはフェッタサイズ、パセリは細かくとにかく刻む．
2. オリーブは手でちぎり、フェッターチーズはサイコロ状に切る．
3. 全てをボールにいれ混ぜる．
4. 冷蔵庫で寝かせる．二日目のほうが美味しい．

ズチの野菜スープ

材料
豚肉薄切り　　３，４枚（挽肉そぼろでもよい）
ジャガイモ　２個
ニンジン　　半本
タマネギ　　半分
ピクルス　　１本
ニンニク　　１個
月桂樹　　　１枚
唐辛子　　　爪の先ほど（お好みで）
パセリ
塩、胡椒
コンソメ
サワークリーム
ディル

1. タマネギをみじん切り、ジャガイモとニンジンは8mm角程度に切る．大きさが揃っていた方が食感がよい．豚肉は細めに切っておく．
2. 鍋に水をいれ、月桂樹、コンソメ、唐辛子をいれる．ニンジンの方が火の通りが遅いので先に水から煮る．
3. 沸いたらタマネギとジャガイモ、肉をいれる．
4. 火が通ったら塩胡椒で味を調え、みじん切りにしたピクルスをいれる．
5. スープ皿によそって刻んだパセリをちらすか、サワークリームを落としてディルをちらす．
   

ズチの豚白菜鍋

材料
豚肉薄切り（ロースまたはバラ肉）　適宜
白菜　　　　　　　　　　　　　　　　　　半分
干し椎茸（なくてもよい）　　　　　　　一つ二つ
お酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
紹興酒　　　　　　　　　　　　　　　　少々

1. 白菜を6センチ幅に輪切りにし、土鍋に同心円になるように並べる．大きめの葉を２，３枚とっておく．
2. 白菜の葉の間に薄切り肉を広げながら全てに挟む．土鍋がギュウギュウになるまで詰め込む．
3. お酒をふりかけ、大きめの葉っぱで蓋をする．
4. 白菜がくたくたになるまで煮る．
5. 醤油、ポン酢、塩、七味唐辛子などお好みでいただく．
   

ズチの豚モヤシ

材料
豚肉薄切り（ロースまたはバラ肉）　１パック
モヤシ　　　　　　　　　　　　　　　　　お皿に山盛り
ニラ　　　　　　　　　　　　　　　　　　色よく配分
塩、　　　　　　　　　　　　　　　　　　胡椒適宜
お酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

1. ニラをもやしの長さに切り、もやしに混ぜて皿に山盛りにする
2. 薄切り肉を並べて被せる
3. 塩、胡椒、お酒を振りかける
4. ラップをして肉の色が白くなるまでチンする（ラップせず蒸し器で蒸したらもっと美味しい）
5. ポン酢などお好みでいただく

ココアシフォンケーキ

材料（18ｃｍシフォン型一台分）
卵白　　　　　　　　　　　　　　　　　6個分
グラニュー糖　　　　　　　　　　　　50ｇ

卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　　4個分
粉砂糖なければグラニュー糖　　50ｇ
サラダ油　　　　　　　　　　　　　　60ｃｃ
湯　　　　　　　　　　　　　　　　　　90ｃｃ
ココア　　　　　　　　　　　　　　　　30ｇ
薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　120ｇ
ベーキングパウダー　　　　　　　小さじ1

生クリーム　　　　　　　　　　　　　200cc～400cc
グラニュー糖　　　　　　　　　　　大さじ1～2
好みでブランデー　　　　　　　　大さじ1/2　　　　　　　　　　
果物

1. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせ1回ふるう
2. 卵黄を大きなボウルに入れ粉砂糖を加え、白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜる
3. サラダ油をすこしづつ加え、ハンドミキサーでよく混ぜる
4. 湯にココアを入れて溶き、3にハンドミキサーで混ぜる
5. 別のボウルで卵白を泡立てる．ハンドミキサーを使い弱で1分、強で6分泡立てる．
   そこにグラニュー糖を3回に分けて加え泡立てる．
6. 4に5を少しいれて混ぜ、1の粉をもう1度ふるいながら入れ、ゴムべらでさっくり完全に混ぜる．
7. オーブンを170度に余熱する
8. 6の生地に5のメレンゲ1/3をよく混ぜ、
   残りの2/3を泡を潰さないようにゴムべらでさっくり完全混ぜる
9. 何も塗らない型に8を高い位置から均等に流し入れ、型を持ち上げ落として空気を抜く
10. オーブンに入れ40分焼く
11. すぐにワインのビンなどに逆さに入れてさます．
12. あら熱が取れたら、ナイフで型から出し、生クリームや果物などを飾りつける．
    

スコーン

材料(９個分)(普段はこの2倍か3倍の量でつくる)

薄力粉　　　　　　　　　　　１２５ｇ
全粒強力粉　　　　　　　　　１２５ｇ
ベーキングパウダー　　　　　小さじ１
重曹（ベーキングソーダ）　小さじ１/４
バター　　　　　　　　　　　　７０ｇ
きび砂糖（または三温糖）　　　５０ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　　　１個
牛乳　　　　　　　　　　　　大さじ３（45ml）
お好みでタラゴン、レーズンとラム酒、タイム、キドニービーンズ、クミンシード、ミント、くるみ、紅茶の葉などをいれてもよい

作り方

1. バターを2㎝角に切って冷蔵庫にいれておく
2. 卵は溶き、牛乳を混ぜる
3. ボールに薄力粉、全粒粉、ベーキングパウダー、重曹を合わせ2回ふるう
4. バターを指先でつぶしながら3にまぶす．
   小豆粒大になったら両手をこすり合わせるようにしながら、さらさらになるまで混ぜる
5. 砂糖を加えてふんわり混ぜる
6. 粉の中央にくぼみをつくり２を入れ、周囲の粉を崩しながらまとめるように混ぜる．
   （ハーブなどをいれるときはここで）
7. 3cmくらいの厚さに四角くまとめて、ラップにくるんで、冷蔵庫で1～2時間休ませる
   （この段階で好きな形にして冷凍庫にいれて保存も可能）
8. オーブンを160℃に余熱する．７を好きな形に9等分する
9. 天板にオーブンペーパーを敷き、その上に生地を並べる．20分ほど焼いて、網の上であら熱をとる．

ドライトマト→ドライトマトオイル漬け

材料
ドライトマト　　１００ｇ
酢　　　　　　　大さじ２
お湯　　　　　１ｌ
オリーブ油　適量

1. 熱湯に酢を入れ火をとめる
2. ドライトマトを入れ１０～１５分待つ
3. ドライトマトを取り出し、キッチンペーパーの上で１～２時間自然乾燥
   （戻し汁でスープやポトフがつくれるので捨てない）
4. 好きな大きさに刻み、ビンにいれ、トマトがかぶる程度のオリーブオイルをいれる
   （お好みで、アンチョビ、乾燥オレガノ、バジリコ、細かく刻んだケッパーなどを一緒にいれてもよい）

パスタに和える、パンにのせる、スープにいれる、野菜に和えるなど

ジェノベーゼソース

材料 

バジル　　　　　５０ｇ（約５本）（葉のみ）

粉チーズ（パルミジャーノレッジャーのをおろす）　　　　２０ｇ 

にんにく　　　　ひとかけ（すりおろし）

 松の実　　　　　２５ｇ 

オリーブオイル１/２カップ 

塩　　　　　　　　少々

1. フードプロセッサーに松の実をいれ粗くつぶす
2. バジル、粉チーズ、にんにく、塩、オリーブ油半量を加えペースト状になるまで回す
3. 残りのオリーブ油を加え少し回す
4. 煮沸消毒したビンにいれ冷蔵庫へ（２週間保存可）、冷凍も可

パスタに和える、ポークソテーにかける、炒めたキノコ類にあえる、キュウリなどに和えてサラダにも