ボロネーゼ

材料(8人分)

牛ひき肉(好みで豚)　800g(市販の挽肉より、家でフードプロッセサーでひいたほうがよい)
にんにく　3かけ
タマネギ　3個
ニンジン　1本
デミグラスソース　1缶(290g入り)
ホールトマト　800g
オリーブ油　大さじ８
赤ワイン　1カップ
月桂樹の葉　二枚
塩コショウ適量
セージ、ローズマリー適量

作り方

1. タマネギとニンジンをみじん切りにする
2. にんにくを芽をとりのぞいてみじん切りにする
   
3. フライパンにオリーブ油を熱し、中火で挽肉を炒める
4. 挽肉の色が変わったら、端によせ、ニンニクをいため、
   タマネギとニンジンを炒める
5. タマネギがしんなりしたら、赤ワイン、ドミグラスソースを加え
   ホールトマトを手でつぶしながら加え
   月桂樹の葉、セージ、ローズマリーを加え5分程煮込む
   塩こしょうで味をととのえる

たくさんつくって、冷凍保存しておくと便利

八宝菜

材料

エビ　 12尾
イカ　 1パイ
豚肉薄切り　120g
きくらげ　 8枚
うずらの卵　10個
ゆでタケノコ 50g
白菜　 150g
セロリ　 1/2本
ネギ　 1/2本
しょうが　刻んで大さじ1/2くらい
あるときは、ユリ根　にんじん　適量

酒　大さじ2
塩　小さじ1/2
しょう油　大さじ1弱

あん　水　1カップ
　　　中華スープのもと　スープ1カップ分表示どうり（ウエイパーなら4g）
　　　片栗粉　大さじ1弱

塩少々
片栗粉少々
コショウ少々
サラダ油

作り方

1. ウズラの卵は固ゆでにして殻をむく
2. キクラゲをもどし、一口大に切る
3. イカは切れ目をいれて三センチ角にきる
4. エビは背開きにして背わたと殻としっぽの尖り部分をとる
5. 豚肉は塩少々と片栗粉をまぶす
6. タケノコ、白菜、ネギ、セロリを薄切りにする
7. ショウガを刻む
8. 鍋に油を熱し、豚肉とエビを炒めて取り出す
9. 残った油にショウガをいれ、野菜を炒め、
   少ししんなりしたら、うずらの卵、いかを加える
10. 酒と塩で味をつけ、あんの材料を混ぜてくわえる
11. 一煮立ちして、とろみがついたら、豚肉とエビを加え、しょう油を加える
    1分程似たら好みでコショウをふる

たくあん

材料

干し大根（11月下旬から12月始に購入）2わ（8kgくらい）
いりぬか　750g
粗塩　　　265g
昆布　　　適量を細く切る　
赤トウガラシ　適量を輪切りにする
柿の皮を干したもの　適量を3cmくらいに切る
酒　霧吹きに入れて使う

道具

ホウロウφ27cmの容器
φ25cmの押し蓋
漬け物用の大きなビニル袋
おもり　10kg×2（カビ防止には重いほうがよい）
置き場所は　直射日光の当たらない風通しのよい場所

作り方

1. 晴れが続く天気予報のとき買って来た干し大根は、
   すぐに竿に干して、二日程干す（Uの字に曲げられる状態がよい）
2. 大根の葉を根元を少し残して切り取る（使うので捨てない）
3. ここで大根の重量をはかり、上記の割合のヌカと粗塩を計算して
   よくまぜておく
   大根をまな板の上でごろごろ転がしてやわらかくする
   
4. 入れ物にビニール袋を入れ、3の合わせヌカを底が見えない程度に入れ、
   昆布適量、柿の皮適量をいれる
   干し大根を隙間なく並べ、酒を少し吹き付ける
5. 4の上に昆布適量、柿の皮適量、ヌカを入れ大根がなくなるまで
   4をくりかえす
   隙間には大根の葉をつめる
   最後の段だけ大根が少ないということがないように調節する
6. 残ったヌカをすべて入れ、平らにならしたら
   残りの大根の葉を敷き詰めてビニールをとじ
   落としぶたをしておもりを乗せる
7. 漬けているあいだは様子をみておもりが傾かないようにする
   カビがでたらすぐに取り除く
   一ヶ月程したら食べられる
   取り出してできた隙間には上においた大根の葉を入れていつも平らにしておく
   食べ終わるまでおもりはのせておく（半分にしてもよい）
   常に上に水が上がっている状態にしておく
   
   

ナスとトマトのカレー

材料

タマネギ　1個
にんにく　1カケ
オリーブ油　大さじ１程度
豚挽肉　300g
塩、こしょう、ナツメグ適量
ナス　3本
トマト　3個
カレールー　2〜3個
しょう油　小さじ1程度

ガラムマサラ　少々

作り方

1. タマネギとにんにくをみじん切りにし、フライパンにオリーブ油を入れ
   弱火でよくいためる
2. ナスは半分に切って乱切りに5分ほど水につけてとりだしておく
   トマトはざく切りにする
3. 1がよく炒められたら、豚挽肉に塩こしょうナツメグをふり入れる
   中火でよく炒める
4. 3にナスを入れ、しんなりしたらトマトをくわえる
5. 蓋をして弱火で10分程煮込む（野菜から水がでるので水はいれない）
6. 5の火を止め、ルーをとけるまでまぜ、しょう油を加え
   再び弱火に5分程かける
   
7. 最後にガラムマサラをふりまぜる

ピーナッツの味噌炒め

材料

ピーナッツ　160g
サラダ油　小さじ１

味噌　大さじ２弱
砂糖　大さじ２
みりん　小さじ１
酒　小さじ１

作り方

1. フライパンにサラダ油を入れ、中火で熱する
   ピーナッツを少し焦げ目がつくまでよく炒める
   パッドにピーナッツをあけておく
   
2. そのフライパンに調味料をすべて入れよく混ぜ火にかける
   ピーナッツをいれからめる（好みでゴマをふってもいい）
   パッドにあけ冷めてカリカリしたらできあがり
   

ハヤシライス

材料

デミグラスソース　295g入り1缶（HEINZ）
牛肉または豚肉の薄切り　300g〜400g
タマネギ　1個
生しいたけ　2個
マッシュルーム　4〜６個
バター　大さじ1
赤ワイン　1/3カップ
水と野菜ジュースを足して　1と1/2カップ
ローリエ　2枚
ニンニク　1かけ
塩こしょう　適量
好みでサワークリーム、パセリのみじん切り

作り方

1. タマネギをくし切りにする
   しいたけ、マッシュルームを薄切りにする
   にんにくをみじん切りに
   肉を一口大に切り塩こしょうをふる
2. フライパンにバターとにんんくをいれ、タマネギをいれる
   しんなりしたら、しいたけとマッシュルームをいれる
3. 2をフライパンの片側に寄せて、開いた所で肉を炒める
   肉の色が変わったら、赤ワインをいれる
   水と野菜ジュースを加え、煮立ったらアクをとり、
   火を弱めてローリエを入れ蓋をして10分にる
4. デミグラスソースを加え混ぜ、蓋をあけたまま10分煮る
5. 塩こしょうで味を整える
6. 皿にご飯と一緒によそったら好みで、パセリやサワークリームをかける
   

中華がゆ

材料

米　3/4カップ
餅米　1/4カップ
鶏肉　200g
水　8カップ
ブイヨン　1個
塩　小さじ1
酒　大さじ2

作り方

1. 米と餅米は合わせて洗ってざるで水をきる
2. 鶏肉は小さめの一口大に切る
3. 圧力鍋に水、ブイヨン、塩、酒、1の米餅米を入れ
   強の状態で20分加熱し、火を止め、自然放置する
4. 蓋をあけてよそる

タコと野菜のマリネ

材料

A
タコ　適量〜800g 　一口大に切り熱湯をかける
セロリ　1〜2本　　　
ゆでたブロッコリー　一房
湯剥きしたミニトマト　適量
ジャガイモ　新メークイン　小5個(レンジでふかして皮をむいたもの)
松の実　大さじ１
オリーブの実　適量
ルッコラ　適量
水菜　適量

B
オリーブ油　100ml程度
イタリアンパセリ　みじん切り　適量
タマネギ　1/4　おろす
ニンニク　1かけ　おろす
レモン汁　大さじ1
白ワインビネガー大さじ1
塩こしょう　少々


作り方

Bの材料を混ぜた中に、
Aの材料(好きな組み合わせでよい)を一口大に切ったものを入れて混ぜる

鶏そぼろ

材料
鶏もも挽肉　100g
鶏むね挽肉　100g
しょうが汁　少々
しょう油　大さじ2
砂糖　大さじ1〜2（好みで）
酒　大さじ1

作り方

1. すべての材料を厚手の鍋に入れ、かきまぜる
2. 中火にかけ、箸でよくかき混ぜている
3. 水分がなくなったらできあがり
4. ジップロックに薄くいれ、箸で切れ目をつくるように押し
   冷凍庫にいれておくと弁当などに便利

グリンピースまたは里芋ごはん

材料
米　カップ3

さやから出したグリンピース　200g、昆布一枚　
または
里芋　小10個、きざみ昆布　適量

酒　大さじ3
塩　小さじ1

作り方

1. 米は炊く30分前に洗って水につけて、昆布を加えておく
2. グリンピースをさやから出し、軽く塩湯でして、ゆでた湯の中にいれたままさます（しわにならないように）
   または
   里芋の皮をむき、小さめの一口大に切る
3. 米の中に酒と塩を入れ軽く混ぜ、グリンピースのさやまたは里芋をいれ、たきこみご飯モードで炊く
4. グリンピースの場合は炊きあがったらすぐに水をきったグリンピースを入れ
   10分程むらす

ラタトゥイユ

材料
オリーブ油　大さじ3〜5
にんにく　1片
トウガラシ　適量
クミンシード　小さじ1
ローリエ　　　一枚　
タイム、セージ、ローズマリー、マジョラム　適量
タマネギ　1個
なす　3個
セロリ　1本
ズッキーニ　1本
パプリカ　1個
(好みで、ピーマン2個、さやいんげん100g、カボチャ1/4個、 オクラ1パック)
トマト　3個
塩　　　　適量
こしょう　適量

作り方

1. ニンニクを半分に切って、芽をとり、包丁の腹でつぶす．
   タマネギを薄切りにする
2. 厚手の鍋に、オリーブ油、ニンニク、トウガラシ、クミンシードを入れ中火にかけ
   ニンニクが薄く色づいたら、タマネギを入れ炒める
3. ナス、セロリ、ズッキーニ、パプリカを一口大よりすこし大きめに切り
   2の鍋にこの順に加えて塩こしょうを加え炒める
4. 油が回ったら、皮を湯剥きしたトマトを乱切りしたものを加え(好みでサフラン)
   蓋をして弱火にし、10分煮る
5. 蓋をあけ、味を見て調整する．10分ほど火を止めて味をふくます。
   暖かいままでも、冷蔵庫で冷やしてもいい。

チリコンカン

材料
　下煮した金時豆(金時豆の下煮を参照)　3カップ　　（5カップ）
　金時豆の煮汁　1カップ　　　　　　　　　　　　（330ml）
　にんにく　一片　　　　　　　　　　　　　　　　（1.5片）　
　タマネギ　1/2個　　　　　　　　　　　　　　　　（0.８個）
　牛ひき肉　200g                                                                   ( 320g)
　サラダ油　大さじ2                                                             (3強）
　
　トマト水煮缶詰　1缶(400g)                                              （665g）
　唐辛子　半本(種ぬく) (好みで増減可、チリパウダーでもよい)
　トマトケチャップ　大さじ1                                               （1.６強）
　ソース　　　大さじ1                                                            （1.６強）
　キャラウェイシード　小さじ1(またはクミンシード、クミンのほうが強香)（1.６強）
　コリアンダーシード　大さじ1                                             （1.６強）
　クローブ　4〜5粒　　　　　　　　　　　　　　　　　　（7〜8粒）
　ローリエ　1枚　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（1.６強）
　シナモンスティック　1本　　　　　　　　　　　　　　（1.６強）
　ブイヨン　1個　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（1.６強）
　塩　小さじ1                                                                               （1.６強）
　こしょう　少々

作り方

1. にんにくとタマネギをみじんぎりにし、鍋に油を入れ、これを炒める
2. ひき肉とキャラウェイシード、コリアンダーシードを加え、豆と豆煮汁以外の材料も加えひと煮する．
3. 金時豆と煮汁を加え、時々かき混ぜながら30分ほど、煮汁が少なくなるまで煮込む

スパイスは好みで全部いれなくてもよい

金時豆(キドニービーンズ)の下煮（煮豆約５カップ弱分）

材料
　
金時豆(乾燥)　2カップ（約320g）　（茹でた後は5カップ弱になる）
水(つけておく用)　6カップ
水(煮る用)　　　　2カップ　　

作り方

1. 金時豆は洗い、6カップの水に一晩(8 時間くらい)つけておく
2. つけた水ごと圧力鍋に入れ、蓋をしないで強火にかける．煮立ったらゆで汁を捨てる．
3. 金時豆を軽く洗い、圧力鍋に戻し、水2カップを加え中カゴを落としぶたがわりにのせる．
4. 蓋をして強火にかけ、フィスラーの鍋なら高(二本線がでている状態)に弱火で5分保ち、火からおろし、水を蓋の上に流し急冷．蓋をあける．

冷凍保存袋に入れれば一ヶ月冷凍保存可．豆の煮汁は一緒でも別々でも冷凍可．(煮汁には旨味があるので捨てない)

ゴーヤチャンプルー

材料
ゴーヤ　一本
木綿豆腐　一丁
豚細切れ　200g
卵　　　　三個
ショウガ　ひとかけ
酒　大さじ1
しょう油　小さじ1
ごま油　大さじ3
塩こしょう
おかか

作り方

1. 豆腐をキッチンペーパーに包み、皿にのせ、レンジで2分暖め、水を切る
2. ゴーヤを縦半分に切り、綿をかきとり、6mmくらいに切る
3. 豚肉は軽く塩こしょうし、卵は溶きほぐし軽く塩こしょうをまぜておく
4. フライパンにごま油を熱し、薄切りしたショウガを入れ、豚肉を入れる．
   肉の色が変わったら、ゴーヤを加えよく炒める．
5. 1の豆腐を大きめに手でちぎって加え少し焼き目をつける
6. 酒、しょう油、塩こしょうで味をととのえたら、溶き卵を回し入れ大きく混ぜ炒める
7. おかかをふる

ゴーヤのカレー炒め

材料
　ゴーヤ　一本
　サラダ油　大さじ1+1/2
　クミンシード　小さじ2/3
　ニンニク　みじん切り小さじ1/2
　ショウガ　みじん切り小さじ1/2
　タマネギ　みじん切り1/2個分
　ベーコン　80g（1cm角の棒状に切る）
　カレー粉　大さじ1+1/2
　蜂蜜　　　小さじ1/2
　湯　　　　カップ1/2
　ブイヨンキューブ　1/2個
　塩こしょう
　レモン

作り方　

1. 　ゴーヤを縦半分に切って、綿をスプーンでかき出す．（苦みを少なくするため綿はできるだけ残さない）6mm程度の幅に切る．
2. フライパンにサラダ油とクミンシードを熱し、ニンニク、ショウガ、たまねぎ、ベーコンゴーヤの順に加える
3. ゴーヤを味見し、炒められたら、カレー粉、湯に溶かした蜂蜜とブイヨンキューブを加え、塩こしょうで味を整える
4. 汁気が飛んだら皿に盛り、レモン汁をかける