ほうとう

材料（一人分）

ほうとう麺　一人分
豚ロースまたは肩ロース薄切り　50〜70g
かぼちゃ　100g
にんじん　10〜15g（1.5cm）
大根　40g（1.5cm）
しめじ　1/4パックくらい
ねぎ　2〜３cm

だし　または　昆布とかつお節をだしパックにいれたものと水　450ml
みそ　適量
酒　小さじ1
サラダ油　小さじ1/2

好みで　白菜　つゆの素　七味唐辛子

作り方

1. 豚肉に酒をまぶしておく
   かぼちゃは大きめの一口大
   にんじん、大根はいちょう切りにする
   ねぎは小口切り
   しめじは小房にしておく
   好みで白菜を一口大にする
2. 土鍋か鍋にサラダ油をしき、にんじんと大根を炒める
   油がまわったら、だしをくわえ煮立たせる
3. 2に肉を加え、アクをすくいとる
   かぼちゃを入れ、蓋をして6分煮込む
4. 3にほうとう麺を打ち粉がついているまま（多すぎる場合ははたく）いれ
   蓋をして6分煮込む（ほうとう麺で決まっている煮込み時間）
   残り1分くらいの時、しめじとねぎ好みで白菜を入れる
5. 4にみそを加え味を整える．
   ここで好みでつゆの素を少量くわえてもよい
   一煮立ちしたらできあがり、好みで七味をかける

ローストビーフ

材料

牛もも肉かたまり　300g（5×３×13cm）
キウイ　　1個
塩　　　　　小さじ1/2
こしょう　　小さじ1/2
オリーブ油　大さじ1

バルサミコソース
バルサミコ酢　適量
蜂蜜　　　　　少々

もっとやわらかくしたければ
キウイ、赤ワイン、酢、玉ねぎ、ヨーグルトをまぜたもの

作り方

1. 前の晩から、牛肉にキウイをおろして漬けラップをして冷蔵庫に入れておく
   もっとやわらかくしたければ、下の材料を混ぜて漬けておく
2. 作る1時間前（夏なら30分前）ににくを冷蔵庫から出しておく
3.  まわりを軽く拭き取り（シチューにするときはそのままでいい）
   焼く直前に、塩こしょうオリーブ油を塗る
4. フライパンにオリーブ油を適量たらし、煙がでるほど温める
   肉を広い面から1分30秒焼く
   裏返して裏の広い面をまた、1分30秒
   側面を4面とも、20秒ずつ焼く
5. 焼いた肉をすぐにアルミホイルで包み、タオルで包む
   30分は寝かせる
6. バルサミコ酢とハチミツを小さい鍋に入れ量が1/4くらいになり少しとろみがつくまで10分程煮詰める
7. 5の肉を薄く切り、サラダ、フライドポテト、などと皿に盛り
   バルサミコソース、オリーブ油、塩こしょう、パルメザンチーズなどで味を整える

カルボナーラ

材料（一人分）
ベーコン　50〜100g
オリーブ油　大さじ1/2
玉ねぎ　　1/4個
スパゲティの茹で汁　150ml
生クリーム　70ml
卵黄　1個分

スパゲティ　100g
スパゲティを茹でる水　２l
スパゲティを茹でる塩　大さじ1強
粗挽き黒こしょう　適量

作り方

1. ベーコンは幅1cmに切り
   玉ねぎは繊維にそって薄切りにする
2. 生クリームと卵黄をまぜあわせておく
3. スパゲティを茹でる水を入れ火にかける
4. フライパンにオリーブ油を熱して、
   ベーコンを入れカリカリになるまで弱火で炒め
   取り出しておく
   
5. ３の水が沸いたら、塩を入れ、スパゲティをゆで始める
6. 4のフライパンで玉ねぎをいため、しんなりしたら
   スパゲティの茹で汁をくわえて少し煮つめる
7. ゆであがったスパゲティを水気を切って6のフライパンに入れ、
   2をくわえて弱火で全体をあえ、とろみがついたら火をとめる
8. 皿に盛って、ベーコンをのせ、黒こしょうをふる

長芋とんぶりワカメ

材料

長芋
ワカメ
とんぶり

調味料
ポン酢

作り方

１．長芋は５cm程度に切り、皮を剥いて拍子木に切る．
２．ワカメは水で塩を抜いておく．食べやすい大きさに切る．
３．とんぶりはパックものだが、匂いが多少気になるので水で一旦さらし、水を切っておく．
４．１，２、３を混ぜる．
５．ポン酢を掛け、混ぜる．冷蔵庫で冷やすと良い．

チンジャオロースー

材料（3人分）

牛肉（ステーキ用）　240g
ピーマン　　　　　　　8個
たけのこの水煮　　　　80g
ねぎ　　　　　　　　　5cm

下味
　　サラダ油　大さじ1/2
　　しょう油 　小さじ２
　　酒　　　　小さじ1
　　塩　　　　少々

片栗粉　　小さじ２

合わせ調味料
　　しょう油　小さじ1
　　砂糖　　　小さじ　1/2
　　塩　　　　小さじ　1/2

サラダ油　適量
ゴマ油 　適量

作り方

1. 牛肉を幅6mm
   ピーマンを幅4mm
   たけのこを幅4mmの細切りにする
   ネギはみじん切りにする
2. 牛肉にサラダ油以外に下味をふってもむ
3. 合わせ調味料を小皿に混ぜておく
4. フライパンにサラダ油をたっぷりいれ強火にする
   よく熱したらサラダ油大さじ1くらいを残しあける
5. 2の牛肉に下味のサラダ油を混ぜる．
   片栗粉をふり混ぜる
   4のフライパンにいれ強火でいためる
6. 牛肉の色がかわったら弱中火にしてネギをくわえ、香りがでるまで炒める
7. サラダ油を大さじ1程たし、タケノコもくわえ炒める
8. ピーマンもくわえさっと炒めたら、3の合わせ調味料を入れ混ぜ
   仕上げにごま油を少々たらし、さっと炒める

　

焼き芋

材料

サツマイモ　適量　丸い感じのものがいい
水　　　　　サツマイモを入れてかぶるくらい
塩　　　　　水の量×3.5/ 100 g

作り方

1. サツマイモを水に塩を混ぜた中につけ、一晩おく
2. 電子レンジの200wで20分
3. 魚焼きコンロに入れて表面にうっすら焦げ目がつくまで焼く

鶏の蒸し焼き

材料
鶏もも肉　2〜３枚
　塩　小さじ１程
　こしょう　少々
セロリの葉　2本分（なくてもいい）
ねぎの青い部分　4本分
レモンやカボス（輪切り）　１コ分
ローズマリー　２本程
塩、こしょう　少々
酒　カップ１/2
キャベツ（せん切り）適量

作り方

1. 鶏肉に塩こしょうをして10分程おく
2. フライパンに1の鶏肉を皮を下にして置き、弱火にかけ、
   皮に焦げ目がついたら、いったん取り出す．
3. 2のフライパンに、セロリの葉、ネギの青い部分を敷き、
   その上に2の鶏肉を皮を上にして置き、塩こしょうを少々かける
   レモンの輪切り、ローズマリーをのせ、酒をふりかける
   中火にかけ、蓋をして15分程蒸し煮にする
4. 皿にキャベツの千切りをのせ、その上に３の鶏肉、
   レモンの輪切り、ローズマリーをのせる

ブルーベリージャム

材料

ブルーベリー　500g
グラニュー糖　100g（ブルーベリーの重さの20％〜30％）
レモン汁　　　半個分

ガラスビン　150〜250ml　三個

作り方

1. ブルーベリーをよく洗い、タオルなどでよく水気をふく
2. 大きな鍋にお湯をたっぷり沸かし、保存用ビンを煮沸消毒、
   10分程煮たらペーパータオルの上に上げておく
3. 琺瑯の鍋にブルーベリーをグラニュー糖の2/3量くらいを入れ
   よく混ぜてから強火にかける
4. 一煮立ちしたらアクをとって弱中火にして
   レモン汁と残りのグラニュー糖をくわえる
5. 好みのとろみみなったら（冷めると固めになるのでとろみ具合は柔らかめに）
   火をとめ、2のビンに熱いうちにつめ、蓋をし、
   あら熱がとれたら、冷蔵庫で保存する

イチジクのコンポート（赤ワイン煮）

材料

イチジク　10個くらい

赤ワイン　イチジクの重さの30％
グラニュー糖　イチジクの重さの10％
シナモンスティック　1本
粒黒こしょう　5粒
クローブ　　　4粒
レモン汁　大さじ２くらい

作り方

1. イチジクはやさしく洗い、ヘタを切り、皮を薄くむく
2. 赤ワイン以下の材料を鍋にいれ、1のイチジクをいれて中火にかける
   時々ひっくり返しながら15分程煮る．（汁はなくならないように）
3. 火を止め、常温になるまで冷まし、容器に入れて冷蔵庫で保存．

ニース風サラダ

材料
トマトまたはミニトマト　4個〜
ピーマン　1個
ジャガイモ　1個
オリーブ　10個
卵　1、2個
レタス、ベビーリーフ、ルッコラなど　適量
イタリアンパセリ　適量をみじん切り
アンチョビ　3枚程度をみじん切り

ドレッシング材料
　オリーブ油　大さじ1
　レモン汁　大さじ1
　粒マスタード　小さじ1/2
　塩、こしょう　少々

好みで、すりおろしニンニク、タマネギのみじん切り、
キュウリの粗みじん切り、茹でたインゲンの斜め切り
などを加えてもよい

作り方

1. ジャガイモはラップにくるんで5、6分レンジにかけ、
   中まで串がとおるのを確認して、皮を手でむき、一口大に切る
2. 卵は固ゆでにし一口大に切る
   他の全ての材料を食べやすい大きさに切ったり手でちぎる
3. ドレッシング材料をすべてよく混ぜてから、1、２を入れてよく混ぜる

枝豆

材料

枝豆　250g
水　1l（600ml）
塩　40g
(砂糖12g　塩１２g　干しえび4尾先にから煎り、水から入れる沸騰して3分くらい)

作り方

1. 枝豆を洗い、両端をハサミで切る
2. 計った塩の一部、10gぐらいをもみこむ
3. 水に残りの塩を入れて沸かし、枝豆を入れ、4分ゆでる．（好みで３分半〜5分）
4. ざるにあけ、水には漬けずに、自然または団扇で冷ます．

ラムチョップのローズマリー焼き

材料

ラムチョップ　12本
ローズマリー　10枝くらい

マリネ液
　にんにく　4片
　塩　小さじ1
　コショウ　小さじ1
　オリーブオイル　大さじ6

作り方

1. にんにくは皮をむいてつぶし
   マリネ液の材料をすべてパッドに入れる
   ローズマリーを2枝分、しごいてここにいれる
   ラムチョップを入れ少々もみこみ
   冷蔵庫で一晩寝かす
2. 焼く30分前に1を冷蔵庫から出し、室温にもどしておく
3.  オーブンを220度に予熱する
   天板にオーブンシートを敷き、ローズマリーの枝を敷き詰め
   2のラムチョップをのせ、12分焼く
   様子を見て、焦げ目がついていないようなら高温にして焦げ目をつける
   皿にもりつける

 　

ガパオ

材料

鶏もも挽肉　400g（好みで豚挽肉でも）
（好みでピーマン　２個）
（好みでパプリカ　1〜2個）
バジルの葉　　大20枚くらい（できたらホーリーバジル、なければスウィートバジル）
ニンニク　2片
トウガラシ（できたら青）　適量

ナンプラー　大さじ1と1/2
オイスターソース　小さじ2/3
砂糖（黒糖）　少々

オリーブ油　大さじ2

卵　4個
サラダ油　大さじ３

タイ米　2合

作り方

1. タイ米を研ぎ、炊飯器で普通に炊く
2. ピーマンとパフリカを細切りにし、にんにくはみじん切りにする
3. フライパンにオリーブ油をしき、2のにんにく、とうがらしの輪切りを入れ
   弱火にかける．
   香りがでてきたら、中火にして鶏肉を炒める
4. 鶏肉が白っぽくなったら、2のピーマンとパフリカ
   ナンプラー、オイスターソース、砂糖を加え炒める
5. 4にバジルをちぎりながら加え炒める
   全ての材料が食べやすくなるまで炒める
6. 別のフライパンにサラダ油をしき、火にかける．
   卵を落とし、周りがカリカリに、黄身が半熟になったら火をとめる．
7. 皿に1のタイ米、5の具、6の目玉焼きをのせる

トルコ風ヨーグルトサラダ

材料

トマト　1/2個
キュウリ　1本
ピーマン　1個

プレーンヨーグルト　大さじ4
オリーブ油　　　　　大さじ1
おろしニンニク　　　1/2〜1片分
塩　　　　　　　　　小さじ1/3
コショウ　　　　　　少々

作り方

1. ボールにプレーンヨーグルト以下の材料を入れよく混ぜる
2. トマト、キュウリ、ピーマンを1cm〜5mm角程度に切り1のボールに入れ混ぜる

梅シロップ（梅ジュース）

材料

青梅（できれば無農薬）　1kg
氷砂糖　1kg
酢　150ml
ガラス瓶　４l用

作り方

1.  ガラス瓶はお湯で洗い乾かす
   乾いた状態で奇麗なフキンにアルコール（35度以上）をつけて拭く
2. 梅を洗って、竹串か爪楊枝でヘタをとる
   フキンでよくふく
3.  1のガラス瓶に2の梅を入れ上から氷砂糖、酢を入れる
4. 蓋をして冷暗所に置き、一日1回〜3回瓶をくるくる回してかき混ぜる
5. 2週間から半年後くらいまで飲める
   シロップとしてかき氷にかけたり、炭酸水で薄めて飲む
   梅が美味しいのは6週間以内くらいまで
   ４週間くらいしたら梅を取り出し種を外して砂糖を適量加えて煮て梅ジャムにしても良い
   発酵してきたら急いで梅を取り出し、シロップは一煮立ちさせて冷蔵庫で保存

ピータン豆腐

材料

ピータン　1個
豆腐　　一丁
キュウリ　半本
ネギ　5cm

たれ

• 酢　大さじ1
• しょう油　大さじ1
• 砂糖　小さじ1
• 水　大さじ１
• ブイヨン粉　小さじ1/2
•  ラー油　数滴

香菜　適量

作り方

1. 豆腐を５mm厚さくらいの四角に切り、キッチンペーパーでくるんで冷やしておく
2. キュウリとネギをみじん切りにし、ピータンは縦半分に切ってから3mm厚くらいに切る
3. たれの材料をすべて混ぜる（時間があれば冷やしておく）
4. 豆腐、ピータン、キュウリとネギ、を順によそり、食べる直前にたれをかける

白身魚のフライ

材料
タラ、カジキなど白身魚の切り身　適量
塩
こしょう
タイム
薄力粉　

衣　卵　1個
　　薄力粉　80g
　　黒ビール（なければ普通のビール）80cc
　　塩　小さじ1弱

作り方

1. 衣をつくる．
   ボールに卵をとき、ビールの半量を混ぜる
   薄力粉を入れ、泡立て器で混ぜる
   残りのビールも混ぜ室温で30分程置いておく
2. 魚をキッチンペーパーでよく水気をとる
   塩こしょうタイムをふり、押さえる
   ビニール袋に入れた薄力粉にまぶし、余分な粉をはたいてとりだす
3.  油を180度くらいにあたためる．
   1に2をいれ、とりだし、あげる．

トスカーナ・フライドポテト

材料
ジャガイモ　適量
ニンニク　2〜３かけ
ローズマリー
セージ
タイム
マジョラム
オレガノ
ピーナッツオイル（なければ、サラダオイルやオリーブオイル）
強力粉
塩

作り方

1. ジャガイモを柵切りもしくは四つ切りにし
   ビニール袋に強力粉とそのジャガイモ入れまぶす．
2. 中華鍋（なければ深めの鉄鍋）にジャガイモと皮付きのニンニクとハーブをいれる
   ピーナッツオイルをジャガイモが半分かくれるくらい注ぎ強火にかける
3. オイルが熱くなったら、中火にしてゆっくり揚げる
   最後に強火にしてカラッとしたら、上げる．
4. 塩をふる

サバの味噌煮

材料

サバ　4切れ（一尾）
しょうが　1カケ
ネギ　1本
コンニャク　適量
水　1と1/2カップ
酒　大さじ２
しょう油　大さじ1

味噌　大さじ３
みりん　大さじ２
砂糖　大さじ1弱

作り方

1. しょうがを薄切り、ネギを4cmくらいのぶつ切りにし
   コンニャクは一口大に切って、下茹でしておく
2. サバは皮目に包丁で切れ目をいれておく
3. フライパンに、水、酒、しょう油を入れ煮立たせる．
   煮立ったら、1のしょうがとネギ、2のサバを皮を上にして並べ、コンニャクを入れる
4. もう一度煮立ったら、サバの表面にお玉で煮汁をかけ、表面を固める．
   落としぶたをして中火で約10分煮る
5. 味噌、みりん、砂糖をまぜておき、4に加える．
   煮汁がとろりとするまで、煮る．
   
   

ペンネ ツナトマト

材料

オリーブ油　大さじ4
にんにく　　大2カケ
ホールトマト　400g入　1缶
ツナ缶（オイル漬け）　320g

湯　４l
塩　大さじ2
ペンネ　400g

イタリアンパセリ　適量

作り方

1. ペンネを茹でる湯を４l沸かす
   ツナ缶をザルにあけ、油をきる
   にんにくをみじん切りにする
   イタリアンパセリをみじん切りにする
2. フライパンにオリーブ油を入れ、1のにんにくをいれ
   弱火にかけ炒める
3. 2にホールトマトを手でつぶしながら(缶の中に包丁を入れて切ってもよい)加え、
   中火にして、水っぽくなくなるまで煮詰める
4. 1のお湯が沸いたらペンネを茹で始める
5. 3にツナを加え、炒める．4のゆで汁をお玉一杯弱加えにつめる．
   ゆであがったペンネをフライパンに入れからめる
6. 5を皿によそって、みじん切りのパセリをのせる

ココナッツバナナミルク

材料

ココナッツミルク　100ml
バナナ　1本
レモン汁　少々
牛乳　150ml
蜂蜜　大さじ1
氷　4〜5個

作り方

1. バナナを一口大にきりレモン汁をまぶす
2. 1とその他の材料をジューサーミキサーに入れまわす

タピオカココナッツミルク

材料

タピオカ　80g
ココナッツミルク缶　半缶200g
三温糖　40g（大さじ5くらい）
牛乳　250cc

作り方

1. 水1.5lを鍋に沸騰させ、タピオカを入れる
   時々かき混ぜながら15分ほど煮る
   その後火を止め30分おく、時々かき混ぜる
   タピオカの芯が残っていたら、また少し火にかけ、
   芯がとれたらすぐ、火からおろす
2. １のタピオカをザルにあけ、よく冷えるまで冷水をかけながら、混ぜる．
3. ココナッツミルクと三温糖を鍋にいれ、火にかけ
   三温糖をとかす．
   砂糖が溶けたら火をとめ、牛乳と混ぜる
4. ３に２を入れ冷蔵庫で冷やす．
   （1日後くらいまでに食べる．長く置くとタピオカが水分をすってしまう．）