砂肝のさっぱりおろしのせ

材料
砂肝　適量
酒　少々
大根おろし　適量
酢　少々
しょう油　少々

作り方

1. 砂肝の白い筋のようなところをとる（切り取った部分は唐揚げで食べられる）
   包丁で切れ目を入れて手で引っ張ってとる
2. お湯を沸かし、少し酒を入れる．
   1の砂肝を入れ、約5分茹でる
3. 大根をおろし、水気をきる
   2の砂肝をザルにとり、皿によそり、大根おろしをのせる
4. 酢としょう油をかける（好みでポン酢でもよい、七味、しょうがのすりおろしなども好みでのせる）

根菜たくさんみそ汁

材料
里芋　4コ
れんこん　80ｇ
にんじん　80ｇ
ごぼう　60ｇ
しめじ　　2/3パック
こんにゃく　120ｇ
だし　5カップ
みそ　大さじ4
細ねぎ、なければネギ（小口切り）　適量
好みで　七味とうがらし　適量

作り方

1.  だしをとる
2. 里芋はよく洗い、皮付きのまま水から６分間ほどゆで、皮をむいて一口大に切る
   こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、熱湯で端が白っぽくなるまでよくゆでて水けをきる
   れんこんは皮をむいて５mm厚さの半月切りにする
   にんじんは皮をむいて一口大に切る
   ごぼうは皮をよく洗い、ささがきにする
   しめじは石づきを切ってほぐす
3. 鍋に1と2を入れて強火にかけて煮立て、里芋に竹串がすっととおるまで煮る
4. みそを溶き入れて器に盛り、細ねぎ、好みで七味とうがらしをふる

豚の生姜焼き

材料
豚ロースまたは肩ロース薄切り肉　400g（100×人数）
下味　
         酒　　　　　大さじ1と1/3(小さじ1×人数)
　　　しょう油　　大さじ1と1/3(小さじ1×人数)
　　　しょうが絞り汁　小さじ２
サラダ油　適量
たれ　  
          酒　　　　　大さじ２(大さじ1/2×人数)
          砂糖　　　　大さじ1と1/3(小さじ1×人数)
　　　しょう油　　大さじ1と1/3(小さじ1×人数)
　　　水　　　　　1/2カップ
しょうがの絞り汁　小さじ２

作り方

1. 豚肉を肉たたきでたたく
   ボールに下味の材料をいれ、まぜ、豚肉をいれて軽くもむ
   4〜5分おく
2. フライパンにサラダ油を熱し、1を広げながら焼く
   肉の色が両面ともいい色に焼けたら、焼けたものは端によせ
   全部の肉を焼く
3. ペーパータオルでフライパンの余分な油を拭き取る
   肉を片側に寄せたら、反対側に、たれの材料をいれ、煮立たせる
   煮立ったら、肉とからめ、水気が少なくなるまで炒める
4. 仕上げにしょうがの絞り汁をからめる

         　
        

ぶりの照り焼き

材料

ぶり　4切れ
ネギ　1本
たれ　しょう油　40ml弱
　　　みりん　　75ml
　　　酒　　　　75ml
好みで粉さんしょう

作り方

1. たれの材料をぶりが四切れぎりぎり入るくらいの入れ物に合わせる．
   ぶりを入れ、１０分間くらいつけ込む
2. ネギを斜めの薄切りにする
3. フライパンにサラダ油を適量入れてなじませたら、
   余分な油をキッチンペーパーでふく
   1のブリを、たれをきって中火で焼く
4. 片面にいい焼き色がついたら裏返し、1のたれを120mlそそぎ
   2のネギを横に入れる．
   両面焼けたら、裏返してたれをからめる
5. 器にぶり、ネギ、フライパンに残った適量のたれをかけ
   好みで粉さんしょうをふりかける．

キンピラ風白和え

材料

レンコン　1/2節
ニンジン　10cm
インゲン豆　5本
ごま油 　大さじ1
豆腐　一丁
しょう油　小さじ２程度
塩　　ふたつまみ
白ごま　大さじ3程度
あれば　だし 　適量

作り方

1. 豆腐をキッチンペーパーにくるんで皿に乗せ
   レンジで3分加熱する
2. レンコンは皮を剥き、1〜2mm程度の薄切りにする
   ニンジンは長さ5cm、幅と厚みは1〜2mmの柵切りにする
   いんげん豆は斜めの細ぎりにする
3. フライパンにごま油を熱し、2の材料に塩をひとふりして、よく炒める
4. 1の豆腐を水をきってボールにいれてゴムベラなどでつぶす
   しょう油、塩ひとつまみ、白ごま、を混ぜる
   固いときはだしで延ばす
5. 4に3を入れて混ぜ合わせ、味見をしてしょう油や塩で味を整える

かぼちゃの田舎煮

材料

かぼちゃ　400g
だし　水カップ1（かぼちゃの五分目程度）
砂糖　大さじ1〜２
酒　大さじ２
みりん　大さじ1と1/2
薄口しょう油　大さじ1と1/2

作り方

1. かぼちゃは種をとって一口大に切る
2. 鍋にかぼちゃを入れ、砂糖をまぶして30分くらいおく
3. 2のかぼちゃの皮目を下にして並べ、だしを注ぎ
   落としぶたをして強火にかける
4. 煮立ったら弱めの中火にして、2〜３分煮る
   酒を入れて5〜6分煮る
   みりんと薄口しょう油を加えてかぼちゃがやわらかく、汁が少なくなるまで煮る
5. 火をとめてそのまま2〜３分おき煮汁を含ませる

ミョウガの甘酢漬け

材料
ミョウガ　100g

酢　　　　75ml
水 　　　  50ml
砂糖　　　1/4カップ（50ml）
塩　　　　小さじ1

作り方

1. ミョウガは洗って水をきり、縦半分に切る
2. 1を熱湯で30〜40秒さっと煮て、ザルにあけて水をきる
3.  他の材料を小鍋に全部入れて一煮立ちさせた後、あら熱をとる
4.  熱湯で煮沸消毒した瓶に、2のミョウガを入れ３をかぶるまで注ぐ．
   冷蔵庫で保存して、翌日から3ヶ月内に食べる

焼きナス

材料
ナス　8本くらい

たれ一
　かつお節
　ショウガ　すりおろし
　しょう油
　だし（ない場合はなくてもいい）
 たれ二
　しょう油、酢、だし　等量
　豆板醤　少々
　分葱　適量

その他　好みで刻んだ青シソ、ミョウガ、大根おろし、にんにく、ごま油
　　　　オリーブ油と塩なども

 作り方

1. ナスを洗い、ヘタのぴらぴらした部分を手かはさみで切り取る
2. 包丁で皮に浅い切り込みを4カ所ほどいれる
3. 竹串をナスのおしりからまっすぐ差し込み取り出す（蒸気を逃がすため）
4. 魚焼きグリルで、強火で、１０分ほど焼く
   箸で押してみて柔らかく感じるまで様子を見ながら焼く
5. 熱いうちに皮をむく
6. たれ一、またはたれ二、他好みのたれをかけて冷やしす

焼いたナスは皮を剥いたあと、あら熱がとれたら、ラップで包んで冷凍保存できる．
食べるときは自然解凍する．

クスクス

材料（4人分）

鶏肉またはラム肉または牛肉（できれば骨つき）　320g〜480g程度
タマネギ　　1/2個
にんにく　　1かけ
ニンジン　　1本
ズッキーニ　 1本
セロリ　　　1本
じゃがいも　1〜２個
　ひよこ豆か白インゲン豆　下茹でしたもの100〜240g
　かぶ　　　　4個　　
　（豆とカブはいれてもいれなくてもいい）

オリーブ油　大さじ２
ホールトマト　1缶
 水　500mlくらい
ブイヨン　1個
ハーブ＆スパイス　ローリエ、コリアンダーシード、カイエンペッパー
 　　　　　　　　　クローブ、粒こしょう、タイム
塩　こしょう

クスクス（クスクスの袋や箱の説明通りに四人分用意する、
　　　　　　材料はクスクス、熱湯、塩、オリーブ油、バター）

ハリッサ（チューブに入った辛い調味料）

作り方

1. タマネギとにんにくはみじん切りにする
   他はすべて一口大に切る．（野菜は皮をむく）
2. 鍋にオリーブ油をいれ熱し、塩こしょうした肉、タマネギ、にんにくを炒める
   豆以外の材料も加え、炒める
3. 2に材料がかぶるくらいの水、ブイヨン、ホールトマトをつぶしながらいれる
   好みのハーブ＆スパイスを入れ、材料が柔らかくなるまで弱火で約１時間煮る
4. ３に下茹でした豆を加えて10分ほど温める 、塩こしょうで味をととのえる
   同時にクスクスを用意する
   皿にクスクス、シチューをよそり、ハリッサを添える

エゴマ入りグリーンサラダ

材料
レタス、サニーレタス、ベビーリーフなど　120g
エゴマまたはルッコラ　4枚〜適量
いり白ごま　小さじ２
松の実　小さじ１
ごま油　小さじ２
塩、こしょう　適量

作り方

1. 葉ものはよく洗い、水気をきり、一口大にちぎる
2. エゴマは千切りまたは手でちぎる
3. 白ごま、ごま油、塩こしょうを混ぜたところに１、２をいれ
   混ぜ合わせる
4. 皿によそり、松の実をちらす

エゴマのしょう油漬け（ケンニプ）

材料
エゴマの葉　50枚ほど

しょう油　100ml
水　40ml
酒　30ml

にんにく　すりおろし大さじ２
しょうが　すりおろし小さじ１
砂糖　大さじ１
すり白ごま　大さじ１
ごま油　大さじ１+1/2
ネギ　みじん切り大さじ３
好みで　韓国産トウガラシ粉（コチュカル）少々

作り方

1. エゴマの葉をよく洗い、水をきり、キッチンペーパーなどでふく
2. しょう油、水、酒を小鍋にいれ一度沸騰させ、火をとめる
   他の材料をすべて鍋にいれる
3. 1のエゴマを一枚づつ2につけ、葉の大きさくらいのフタつき保存容器にどんどん重ねていく．
   （エゴマを置いたら、２をかけるという方法で重ねていってもよい．）
4. 常温で1時間後から食べられる．保存は冷蔵庫で．

新生姜の土鍋ごはん

材料

新生姜　70g
米　3合
油揚げ　1枚

だし　600ml（作るのが面倒なら、ご飯を炊く時にだし昆布を乗せるだけでもいい）
（新米のときはだしを少なめにする）
しょう油　大さじ３
酒　　　　大さじ２
みりん　　大さじ１

作り方

1. 米を研ぎ、夏なら30分冬なら１時間水につけておいてざるにあける
2. 新生姜はよく洗い、皮をごく薄く剥く．
   薄く切ってから千切りにする．辛みをとりたい場合は水にしばらくつけておく．
3. 油揚げは熱湯に入れて油抜きして、水をきったら
   米粒大に切る
4. 土鍋に、材料をすべていれる．最後にだしをとった昆布をのせて
   蓋をして、中火に10分かける
5. 弱火にして15分、火からおろして10分蒸す．
   蓋をとって、昆布を取り出し千切りにしたら、鍋にもどし、全体を混ぜる．

あんずのアーモンドケーキ

材料
バター　160g
卵　大3個
アーモンドプードル　220g
薄力粉　60g
グラニュー糖　160g
生クリーム　50ml
あんずのシロップ漬け　半割14個（アンズ7個分）
キルシュまたはラム酒　大さじ２
レモン汁　大さじ2
粉砂糖　適量

作り方

1. バターと卵を冷蔵庫から出しておく
   型にバター（分量外）を薄く塗り、薄力粉（分量外）をふるいかけ
   余分な粉は落とし、冷蔵庫にいれておく
2. アーモンドプードルと薄力粉を合わせて一回ふるう
   （目の粗いもの、パンイチングザルなどでふる）
3. あんずはペーパータオルの上において、水気をとる
4. ボールに1のバターをいれ、ハンドミキサーで空気を含ませる
5. 4にグラニュー糖を加えハンドミキサーでふんわり白くなるまで混ぜる
   オーブンを190度に予熱しはじめる
6. 溶きほぐした卵を5に三回くらいにわけて加える．
   その都度ハンドミキサーでよく混ぜる
7. 6に生クリームを加え、ハンドミキサーで混ぜる
8. 2の粉類を3回にわけて7に、ゴムベラで切るようによく混ぜる
9. 1の型に8の半分を入れゴムベラで平にしたら、
   3のあんずを7つ押し込むようにのせる
   残りの半分の8をゴムベラで平にのせ、残りのあんずをのせる
10. 予熱したオーブンの中段に9を入れ、40分焼く
    途中、縁がこげてきたら、その部分にアルミホイルをかぶせる
    キルシュとレモン汁を混ぜておく
    竹串を中央の厚いところにさして、何もついてこなければ焼き上がり
11. （できたら）型から取り出し、熱いうちに、10のキルシュとレモン汁を刷毛で塗る
    粉砂糖をふる
    ラップでぴったり包んで冷蔵庫で3〜4日保存可
    冷やした方が美味しい
    冷凍も可、自然解凍後、オーブントースターで5分ほど焼く

あんずのシロップ漬け

材料
あんず　15個　750g
三温糖　200g
水　　　400ml

作り方

1. あんずが入りそうな瓶を熱湯で煮沸消毒しておく
2. あんずを皮つきのままタワシをつかって
   丁寧に洗う
3. 鍋かフライパンに水を入れわかしておく
4. くぼみにそって一周包丁を入れ、ねじって二つに割る
   種を包丁を使ってとりだす（捨てない）
5.  ３の沸騰したお湯に4（あんずと種）を入れ、20秒程さっとゆでて
   ざるにあけ水分をよく切る．
6. 三温糖と水を鍋にいれ火にかける
7. 1の瓶に5のアンズと隙間に種を数粒、なるべく隙間なくつめ
   6の熱いシロップを瓶の口まで注ぐ
   瓶の蓋をすぐ締め、そのまま冷まし、あら熱がとれたら冷蔵庫に入れる
   三日目くらいが食べごろ
   冷蔵庫で10日くらいもつ
   ジップロックなどに入れて冷凍して保存することも可能
   シロップは炭酸水などでわって飲む

あんずのシロップ漬けの利用法として、あんずのアーモンドケーキへ

しょうがシロップ

材料

しょうが　200g
三温糖　200g
水　200ml
シナモン　1本
クローブ　5粒
ローリエ　1枚
カルダモン　2個（ない場合は粉少々でも）
好みで　鷹の爪
レモン汁　大さじ１〜２（ジンジャーエール用なら50mlくらいいれてもいい）

作り方

1. しょうがをたわしを使ってよく洗う
   汚れた皮はもう一度洗うか剥いて取り除く
   皮付きのままおろす
2. 鍋に１のしょうがと三温糖を入れてよくまぶし10分程おいておく
3. 2に他の材料をレモン汁以外すべて入れ中火にして煮立ったら
   弱火にして時々かき混ぜながら30分煮る
4. レモン汁を加えて一煮立ちしたら火をとめ
   冷めるまで自然放置し、
   冷めたらざる（目が小さいとなかなかこせないのでパンチングのザル程度でちょうどいい）でこし、
   煮沸消毒した瓶につめる
   （こしたカスももう一度鍋に入れて水を入れて煮立て、
   紅茶と牛乳を入れてさらに煮立ててれば濃すぎる程濃いチャイになる）
   冷蔵庫で10日ほどもつ
   炭酸水、牛乳、紅茶などに入れて飲む

海南チキンライス

材料
鶏もも肉　4枚
ネギの青い部分　一本分
ショウガ　1カケの薄切り
酒大さじ３
水　適量

長粒種の米　3カップ
(ないときは普通のお米で水を少なめにする)

にんにく　1〜２カケのすりおろし
ショウガ　1カケのすりおろし
薄口しょう油　小さじ1/2
塩　小さじ1/2

きゅうり　一本
トマト　1個

たれ2種
・鶏肉のゆで汁にショウガすりおろし少々と塩少々を混ぜる
・市販のスイートチリソースにショウガのすりおろしを少々混ぜる

作り方

1. 鶏肉を圧力鍋（フィスラー）にいれ、
   ネギの青い部分、ショウガ1カケの薄切り、酒大さじ３
   水を鶏肉がひたひたに隠れるまで入れ蓋をする
   強で5分加熱し、急冷する．
   蓋をあけ、ゆで汁につけたまま冷ます
2. 米をとぎ、2のゆで汁を3合の水の量いれる（普通米の時は少なめ）
   薄口しょう油、塩をいれ
   にんにく、しょうがのすりおろしを加え、一混ぜして炊飯器で炊く
3. たれをつくっておく
4.  ご飯をよそった上に、1の鶏肉を縦に切ってのせる
   きゅうりとトマトはスライスして横に添える
   3のタレをつけて食べる

くらげの中華サラダ

材料

塩くらげ　140g
キュウリ　1本
ささみ　1本

ごま油　大さじ２
しょう油　小さじ２
酢　大さじ2
砂糖　大さじ１
白ごま　適量

作り方

1. 塩くらげをまず４５度くらいのお湯で数回洗い流し
   水に30〜40分つけて塩を抜く
   (味見をして塩気が抜けるまで)
   その後、水気をとって3cmくらいに切る
2. ささみは耐熱皿にいれ、酒を大さじ１ほどかけ、ラップをして
   レンジに2分程かける(中まで白くなるまで)
   冷めたら、手でほぐしておく
3. きゅうりを斜めの輪切りにして、それを太めの千切りにする
4. 調味料をすべて混ぜ合わせる
   1〜３の材料をすべてその中にいれて混ぜ合わせ、
   冷蔵庫で冷やす

いわしのパン粉焼き

材料
いわし　8尾
塩水
こしょう　小麦粉　各少々
オリーブ油
パン粉
パセリ
オレガノ
にんにく　1かけ
皿に塗るバター

作り方

1. いわしを開く
   うろこをとり、頭を切り、腹に切れ目をいれ内臓をとりだす
   水で流しながらよくとり、指を骨にはわせながら骨をはずす
   腹骨、背びれを包丁でとる
2. イワシを水400ml＋塩小さじ1弱につけ、冷蔵庫に10分程おく
3. みじん切りにしたパセリとパン粉をポリ袋に入れて
   息を吹き込んでふくらませ、ふって混ぜておく
4. ペーパータオルでイワシの水気をよくきり、コショウをふって
   ポリ袋にいれた小麦粉にまぶし、余分な小麦粉をはたく
5. オーブンを230度に予熱し始める
6. フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、
   イワシの皮を下にして、中火でこんがりするまで焼き付ける．
   ひっくり返して身の方もさっと焼く
7. 耐熱皿にバターをぬって、イワシを皮を上にして並べる
   オレガノとオリーブ油をふる
8. パセリパン粉、にんにくの薄切りをのせ、オーブン上段に入れて5分焼く

だし

材料
 水　　　　4+1/2カップ
 かつお節　8g
 昆布　5cm

 2番だし用
水　6カップ
 かつお節　5g
 塩　少々

作り方

1.  昆布をぬれ布巾でふき、はさみで切れ込みを数カ所入れる
2.  鍋に水を入れ、昆布とかつお節を加えて中火にかける
3.  あくをとる
4.  軽く煮立つ火加減にして4〜5分煮る
5.  火を止めて4〜5分おき、こす
6.  塩をほんの少し入れる

 2番だし

1.  こしたかつお節と昆布を鍋にいれ
2.  水をたす
3.  中火にかけ昆布に泡がたったらかつお節を足す
4.  弱火で3〜4分煮る
5.  火を止めて4〜5分おき、こす
6.  塩をほんの少し入れる

 保存は冷蔵庫で二日 凍らせて一月ほど可

ちらし寿司

材料

米　3合（4合）
水　炊飯器のすし飯の線まで
すし酢　（市販のもの、3合分）（4合分）
干し椎茸　3枚（4枚）
きくらげ　6枚（8枚）
ゴボウ　20cm（27cm）
ニンジン　6cm（8cm）
油揚げ　2枚（2.7 枚 ）
だし　カップ2と1/2（667ml）
卵　　4個（5個）
えび　8〜12尾（11〜16尾）
三つ葉　適量
酢蓮　　半節分
塩いくら　適量
調味料

作り方

1. 飯台に水を入れておく．
   ご飯をといで、炊飯器に入れ水を入れておく、10まで進んだら、スイッチをいれる
2. ダシをとる．
3. 酢蓮をつくる．
4. キクラゲを軽く洗って水につけておく．
5. 干ししいたけをひたひたの薄い砂糖水にいれて、レンジに1分かけておいておく．
6. ごぼうはささがきにして、酢水に10分くらいつけてザルにあける．
7. ニンジンは３cmの長さの短冊切りにする．
8. 油揚げは熱湯に入れて水をきり、縦半分にして千切りにする．
9. 3、4のキクラゲと干ししいたけを千切りにする、干ししいたけの戻し汁はとっておく
10. 鍋にダシ、砂糖・酒各大さじ２（大さじ2.7）、干し椎茸の戻し汁を入れ
    しいたけ、ゴボウ、油揚げを加えて中火にかけ煮立ったらアクをのぞき
    しょうゆ大さじ1と1/2(大さじ2)を加え、約20分煮てキクラゲとニンジンを加え
11. 煮汁がなくなる寸前まで混ぜながら煮つめて火を止める
12. 卵を溶きほぐし、あればオレンジジュース少し、塩ひとつまみを混ぜる
    フライパンにさらだ油を薄くひき火にかけ、熱くなったら火を止め、
    卵をお玉一杯ほどいれ、薄く丸くなるようにフライパンを回す．
    裏返して再び火に少しかけ、逆さにした竹ザルにとる．
    すべて焼いてあら熱がとれたら、4cmくらいの千切りにする．
    すし酢を少々を混ぜてからめる．
13. えびは背わたをぬき、小鍋にエビ、酒大さじ3とひたひたの水をいれ、ふたをして中火にかけ、煮立ったらすぐ火を止めそのままさます．
    殻をしっぽをぬかして剥き、塩少々をまぶす
14. 三つ葉に湯をかけ、2cmくらいに切る．
15. 飯台の水をあけ、水気をふきとり、ご飯をあけ、すし酢をすぐに回しかけ
    しゃもじできるように混ぜる
16. 10を、汁を軽くきって、14(冷たい場合は温め直してから)に急いで混ぜる．団扇であおぐ．
17. 11の錦糸卵、12のエビ、いくら、酢蓮、三つ葉を散らす．

酢蓮

材料
レンコン　一節
水　150cc
砂糖　小さじ1と1/2
塩　　小さじ1/4
酢　　60ml
昆布　細切り少々
トウガラシ　ひとかけ

作り方

1. レンコンは皮をむいて、薄切りにし、酢水(分量外)につける
   酢水をきって、水からゆでる．沸騰して2分したらザルにあける．
2. 材料を鍋に全部入れ、1のレンコンも入れる
3. 中火にかけ、煮立ったら３分程煮て火からおろす．冷めるまでまつ．
   

茶碗蒸し

材料と準備
ささみ　1〜2本　　　　　そぎぎりにししょう油少々まぶす
エビ　　4尾　　　　　　 殻をむき、背わたをとり、酒少々まぶす
椎茸またはしめじ　適量　
銀杏　適量　　　　　　　下茹でしておく
かまぼこ　適量　　　　　　　
ユリ根　適量　　　　　　
三つ葉または小松菜またはさやえんどう　少々　三つ葉以外なら下茹で
（この中から好きなもの）

卵液
　卵　　　　4個
　だし　　　3カップ
　みりん　　小さじ２
　砂糖　　　小さじ１
　塩　　　　小さじ1/2
　しょう油　小さじ2

作り方

1. 材料の下準備をする、一口大にして、
   三つ葉類以外の材料を各々の茶碗に入れる
2. 卵を泡立てないように割りほぐし卵液の材料とまぜる
   なめらかにしたい場合はこす
3. 1の茶碗に2をそそぐ
4. 蒸し器に水をいれ沸かし、茶碗を入れる
5. 蓋を布巾でくるみ、強火で２分、弱火で10〜13分蒸す
6. 三つ葉類を飾る

菜飯

材料

　米　三合
　酒　大さじ1
　昆布　一枚

　大根の葉またはカブの葉　一本分
　酒　大さじ2
　塩　小さじ1


作り方

1. 米を研ぎ、ざるに上げて約1時間おいた後
   昆布、酒大さじ1を加えて普通に炊く
2. 大根の葉は、堅い先のほうを除いて粗みじん切りにし、茎は小口切りにする
3. 2を鍋に入れ、中火にかける。酒大さじ2を加えてよくいり、
   しんなりとしたら塩を加えて混ぜる
4. 炊き上がったご飯に3を混ぜ合わせる

ラザニア

材料
　ラザニアパスタ　8枚
　ボロネーゼ　500g（ボロネーゼの作り方参照）
　水　　　　　100cc
　ベシャメルソース
　　　　　バター40g
　　　　　小麦粉40g
　　　　　牛乳　800cc
　　　　　ナツメグ　少々
　　　　　塩こしょう少々
　粉チーズまたはピザ用チーズ
30cm×20cmの耐熱皿

作り方

1. ボロネーゼに水を加え暖める
2. ベシャメルソースを作る
   厚手の鍋を弱火にかけバターを溶かし、
   小麦粉をよく炒め、暖めた牛乳を少しずつ加える
   少しとろみがつくまで煮る
   ナツメグ塩こしょうで味を整える
3. オーブンを200度に予熱する
4. 耐熱皿にバターを薄くぬり、ボロネーゼ、ベシャメル、パスタの順に重ねる
   一番上にはベシャメルソースのみをのばし、チーズをかける
5. オーブンで20分焼く