ロールキャベツ

材料
キャベツの葉　　　8枚～12枚
ひき肉だね
　　豚ひき肉　400g(200gにして半分は水切りした木綿豆腐でもOK,
その場合はパン粉と牛乳はいらない)
　　玉ねぎ　　小1個
　　パン粉　　2/3カップ
　　牛乳　　　1/3カップ
　　塩　　　　小さじ2/3
　　こしょう 　少々
　　ナツメグ　0.8g (小さじ1/2)
　　（卵1個加えると、ハンバーグ）
バター 大さじ1/2
しめじ 1パック
ニンジン　輪切り8～12枚
ローリエ　一枚
コンソメ　一個

1. キャベツは一枚一枚はがし、水に塩を入れ沸かしゆでる．
2. キャベツの芯を薄くそぎ、みじん切りにする．
3. フライパンにバターを熱し、みじんぎりした玉ねぎをよく炒める．
4. ひき肉に塩こしょうナツメグをいれ、一分ほどこねる．
5. パン粉を牛乳に浸す．
6. 4に、2のキャベツの芯、3の玉ねぎ、5のパン粉を入れ、混ぜる．
7. 1のキャベツに6のひき肉だねを包む．
8. ロールキャベツをフライパンか鍋に並べ、かぶるくらいの水（約3と1/2カップ）入れ、
   ニンジン、しめじ、ローリエを入れ火にかけ、煮立ったらコンソメをいれる．
   フタをして、20分ほど煮込む．

麻婆豆腐または麻婆ナス

材料
絹豆腐（1cm角切り）　1と1/2丁　またはナス4本
豚挽肉　　300g
豆板醤　　適宜
甜麺醤（テンメンジャン）大さじ1
ネギ　　　　　1本
にんんく　　　1かけ
しょうが　　　　1かけ
油　　　　　適宜
コンソメ　　1個
水　　　　　1カップ
酒（あれば紹興酒でも）大さじ1
しょう油　　大さじ2
水溶き片栗粉　大さじ2ずつ
ごま油　　大さじ1
好みで、砂糖、ホアジャオ（花サンショウ）、酢

1. ナスの場合はナスを乱切りにして、180度の油で色が変わるまで油通しし、
   キッチンペーパーの上にとって油をきっておく。
2. 中華鍋を強火で熱し、大さじ1の油をひき、火を止め、挽肉を入れる．
3. 中火にして、しっかり炒める
4. 弱火にしてみじん切りにしたにんにく、しょうがを隅で炒める．
5. 輪切りのネギ、豆板醤とテンメンジャンを入れて炒める
6. 別鍋にお湯を沸かし、塩少々を入れ、1cm角に切った豆腐を入れて2〜3分茹でる
7. 水、コンソメ、酒、しょう油、6の豆腐の水を切ってまたは1のナスを入れて強火にする．
   味見して砂糖を少したしてもよい．
8. ぐつぐつしてから2分間煮る．
9. 水溶き片栗粉を入れて、こしょうで味を調え、ごま油をたらししっかり煮る．
10. 好みでホアジャオや酢を少しかける

きゅうり、わかめ、タコの酢の物

材料
きゅうり　1本
わかめ　適量
タコ　　　150g
三杯酢
　酢　　　　大さじ4と1/2
　砂糖　　大さじ1/2（うち好みの甘さ控えめ）
　ダシ　　大さじ1
　みりん　大さじ1
　しょう油（あれば薄口）大さじ1
しょうが　少々
好みで、シラス、玉ねぎの薄切りなど

1. きゅうりは、薄い小口切りにし、塩を小さじ1/2程ふりからめ、しんなりしたら水気をしぼる．
2. わかめは、熱湯にサッとくぐらせ、水にとって、水気をしぼる．
3. タコは、塩と酢を少々入れた熱湯で1分間ほど茹でて、冷水にとり、水気をふいて一口大に切る．
4. 三杯酢の材料を混ぜ、食べる直前に1, 2, 3をいれて和える．しょうがをおろし天盛りする．　

コロッケ（挽肉玉ねぎ＋バジルチーズ）

材料
じゃがいも（大）　4個
塩　　　　　　　　　少々

合い挽き肉　　　100g
玉ねぎ　　　　　　1/2個
バター　　　　　　大さじ1
塩、こしょう、ナツメグ　適宜

バジル　　　　　　半本
溶けるチーズ　　35ｇ

小麦粉、溶き卵、パン粉　適宜
揚げ油　　　　　　適宜

1. じゃがいもを洗い、ラップにくるんで、中まで串がスッと通るまでレンジにかける．
   6分程レンジにかけたら、串をさしてみる．
   柔らかくなったら、皮をむき、ボールの中で塩を少々ふり、フォークで軽くつぶす．
2. 玉ねぎをみじん切りにし、フライパンにバターをとかし、炒める．
   しんなりしたら、挽肉を加え、肉の色が変わったら、塩こしょう、ナツメグを入れる．
   
3. バジルは葉を摘み、細切りにし、チーズは4分割する．
4. じゃがいも半量に、2を、残りの半量に3を混ぜる．チーズは中につめる．
5. 4に小麦粉を薄くつけ、卵にくぐらせ、パン粉をつける．
6. 揚げ油を熱し、170度くらいになったら5を入れ揚げる．
   

アサリのクラムチャウダー

材料
アサリ（生）　　600g
水　　　　　　　1カップ
白ワイン　　　1/4カップ
サラダ油　　　大さじ2
じゃがいも　　　2個
ニンジン（小）　1本
玉ねぎ　　　　　1個
ブロッコリー　　1株
マッシュルームまたはシメジ　適宜
バター　　　　　大さじ2（26g）
薄力粉　　　　　大さじ2
コンソメ　　　　　1個
ローリエ　　　　1枚
牛乳　　　　　　1カップ
生クリーム　　　1カップ
塩、白こしょう　少々

1. アサリは塩水で砂抜きをし、殻をこすり合わせて洗う．
   フライパンに水を入れ、沸騰したら、アサリとワインを入れ、フタをする．
   アサリの口が全部開いたら、火を止める．
2. じゃがいもは皮をむいて、イチョウ切り．
   ニンジンも皮をむいて、イチョウ切り．
   玉ねぎは2cmの角切り．
   ブロッコリーは個房にわけて、堅めにゆでる．
   マッシュルームは薄切り．
3. バターを室温にもどすか、レンジにかけて、小麦粉と混ぜておく．
4. 1のアサリを蒸し汁とアサリにわけ、蒸し汁は水を足して3カップにする．
   アサリは殻から身をとりだす．
5. フライパンにサラダ油を熱し、じゃがいも、ニンジン、玉ねぎ、マッシュルームを炒める．
6. 5に4の蒸し汁と、コンソメ、ローリエを加え、煮る．
   野菜が柔らかくなったら、4のアサリを加える．
   牛乳と、生クリームも入れ、熱くなったら、3のブールマニエを加えてよく混ぜる．
7. ブロッコリーを入れ、塩こしょうで味を調える．

親子（他人）丼

材料（二人分）（二通りの作り方）
鶏モモ肉（豚肉）150g　　 一枚
玉ねぎ　　1/2個　　　　　1/2個
水　　　　　1/2カップ　　だし　 60ml
つゆの素　25cc　　　　　  みりん 60ml
サラダ油　小さじ1                醤油　30ml
酒　　 大さじ1/2　　　　　砂糖　小さじ1
卵　　　　　3個　　　　　4個
ごはん　 2杯　　　　　　   2杯
三つ葉　 適宜　　　　　　  適宜
のり　　　 適宜　　　　　  適宜

1. 鶏肉を一口大のそぎ切りにし、玉ねぎは約7mm幅に切る
2. フライパンにサラダ油を入れ熱し、鶏肉を入れ炒める．
   酒を回し入れる．
3. 玉ねぎを加え炒める
4. 水とつゆの素を入れ、2分ほど煮る
5. 軽く解きほぐした卵を、強火にして流し入れる．フタをして30秒ほど火にかける．
6. 2～3cmのざく切りにした三つ葉を入れ蒸らし、ご飯にかける．

1. 鶏肉を一口大のそぎ切りまたは1cm角にし、玉ねぎは約7mm幅に切る
2. だし、みりん、醤油、砂糖を鍋に入れ、中火にかけ、沸騰したら１の鶏肉と玉ねぎを入れ弱火にして蓋をして、完全に火を通す（ここまで多めに作って冷凍保存も可能）
3. 卵を軽く解きほぐし、ざく切りにした三つ葉を混ぜる
4. 食べる3分前になったら、弱めの中火でふつふつとしている2に3の卵の2/3を入れ、1分ほどしたら卵をかき混ぜ中央に寄せ、残りの卵を入れ、30秒ほどしたら火を止め、蓋をして1分ほどしたら、ご飯にかけて出来上がり

かやくご飯

材料
米　         3カップ  (4)
だし　　　3カップ (4)

干しシイタケ　5枚 (7)
油揚げ　　       1枚  (1+1/3)
こんにゃく　1/3枚 (2/5)
ニンジン      　50g (67)
ごぼう　      100g   (133)


酒　　大さじ3   (4)
しょう油　大さじ3   (4)
塩　小さじ1/2  (2/3)
砂糖 小さじ1/2   (2/3)

焼き餃子

材料
豚挽肉　　200g
塩　　　　　小さじ1
こしょう　　　少々
キャベツ　　150g（好みで白菜でも可、白菜と半々でも可）
にら　　　　1/2束
ねぎ　　　　1/2本
しいたけ　　2個
しょうが汁　小さじ1
にんにく（おろす）3カケ
卵　　　　　1/2個
酒　　　　　小さじ2
しょう油　　小さじ1
砂糖　　　　小さじ1
ごま油　　　大さじ1
味の素　　　適宜
餃子の皮　　24枚入り一袋

1. キャベツ、にら、しいたけ、ねぎをこまかく刻む
2. ボールに挽肉と塩こしょうを入れ、1分ほどこねる
3. 他の材料を2のボールにすべて入れ混ぜる
4. 餃子の皮で3をくるみ、水をつけて皺をよせながら閉じる
5. フライパンにサラダ油大さじ1くらいを入れ、4を入れる
6. 焦げ目がついたら、お湯を餃子が半分かぶるくらい入れ、フタをして弱火にして5分ほど焼く
7. 水がなくなりかけたころ、ふたを取り、強火にして、カリッと焼き上げる

煮魚

材料
切り身魚（鱈、カレイなど）　4枚
しょう油　　　　32ｍｌ
みりん　　　　　32ml
だし又は水　　　80ml
しょうがの千切り　　　　ひとかけ分

1. 魚の下ごしらえをする
   霜降りにする
2. フライパンに、しょう油、みりん、だし、しょうがを入れ、煮立てる
3. 魚を入れ、中火にして落としぶたをし、10分ほど煮る

ヤンソンの誘惑

材料
じゃがいも　4個
アンチョビ　4枚
玉ねぎ1個　　または　　ネギ2本
ピザ用チーズ　100g
生クリーム　1カップ
塩、こしょう

1. じゃがいもを洗い、皮をむき、3mmくらいの輪切り、または棒状に切る
2. 急いでいるなら1をラップに包み電子レンジで約5分加熱（美味しくしたかったらここは省略）
3. 玉ねぎは薄くスライスしてオリーブ油で炒める
   ネギの場合は、5㎝くらいに切って、縦に二つに切る
4. 耐熱容器にバターを薄く塗り、じゃがいも、ちぎったアンチョビ、玉ねぎまたはネギを重ねる
   少量の塩こしょうをかける
5. 4に生クリームをかけ、チーズをのせる
6. 2の処理をした場合は220度に予熱したオーブンの中段で約25分焼く
   2の処理を省略した場合は150度（160度）に予熱したオーブンの中段で約60分（50）焼く（オーブンによって調整）

白菜と肉団子のスープ

材料
白菜　　　　　小1/4コ（約400g）
豚挽肉　　　300g
A　水　　　　大さじ3
　　酒　　　　大さじ1
　　片栗粉　大さじ1
　　塩　　　　小さじ1/4
　　ショウガ汁小さじ1
スープ　（水カップ4＋コンソメキューブひとつ）
B　しょう油　大さじ1
　　酒　　　　大さじ1
　　塩　　　　小さじ1/2
　　こしょう　適宜

好みで
春雨　　　　40g
シイタケ（そぎ切り）　　4枚

1. Aを全て混ぜ、挽肉を入れて、よく混ぜ合わせる
2. 白菜は葉としんに分け、食べやすい大きさに切る
3. 鍋にスープを温める．濡らしたスプーンで1を形を整え、スープの中に落とす
4. 白菜の芯のほうを入れる．シイタケ、春雨も入れる
5. 白菜の葉の方もいれ、Bの調味料もいれる．5分ほど煮る

鶏とキノコのチーズ焼き

材料
鶏手羽肉　　　　2枚
鶏もも肉　　　　　2枚
玉ねぎ　　　　　　1個
マッシュルーム　100g
しいたけ　　　　　100ｇ
粉チーズ　　　　大さじ4
パセリ
パン粉
バター
サラダ油
塩
こしょう

1. 鶏肉はそれぞれ半分に切り、厚みを均等に開いて、塩こしょうし、
   フライパンでバターとサラダ油各大さじ1を熱し焦げ目をつけてよく焼き、
   油をひいた天板に並べる
2. 1のフライパンに玉ねぎのみじんぎりを入れてよく炒め、鶏肉の上にかける
3. オーブンを180度に予熱する
4. キノコ類は薄切りにして、バター大さじ2で強火でサッと炒め、軽く塩こしょうして、2の上にのせる
5. 粉チーズとパン粉を全体にふりかけ、小豆大のバターをところどころに置き
   180度のオーブンで20～25分表面がきつね色になるまで焼く．
   パセリのみじん切りをふる

エビのチリソース

材料
ブラックタイガー中　20尾
豆板醤　　　　　　　　大さじ1
酒粕（あれば）　　　　大さじ2
ケチャップ　　　　　　大さじ3
中華スープ　　　　　カップ3/2
にんにくみじん切り　　　　　　　小さじ1
しょうがみじん切り　　　　　　　　小さじ1
長ネギ（輪切り）　　　適宜
塩　　　　　　　　　　　小さじ1
酒　　　　　　　　　　　大さじ1
砂糖　　　　　　　　　　小さじ2
こしょう
水溶き片栗粉
酢

エビの下ごしらえ

1. 頭を残して殻をとり、背わたをとり、とんがりを包丁を切る
2. 塩で洗い、流す
3. 片栗粉でもみ、水で流すを、2回繰り返し、キッチンペーパーでふく
4. 塩小さじ1、こしょう、片栗粉5g、酒、卵白を混ぜる
5. 120～140度の低温で揚げる

1. フライパンに油を熱し豆板醤と砂糖を入れる
2. にんにく、しょうが、ケチャップをたす
3. 中華スープ、塩酒こしょうを足す
4. エビを入れ絡める
5. 長ネギ、水溶き片栗粉をいれ熱する
6. 好みでこしょうや酢をかける

鶏の唐揚げ（にんにく風味）

材料
鶏もも肉　　　2枚（500～600g）
漬けタレ　にんにく　　　1片（すりおろし）
　　　　　　卵黄　　　　　1個
　　　　　　酒　　　　　　大さじ2
　　　　　　しょう油　　　 大さじ2
　　　　　　砂糖　　　　　大さじ1
　　　　　　五香粉　　　好みで少々
片栗粉　　適宜
好みで、できあがりに、シラガネギとシャンチァイ

1. 鶏肉を一口大に切り、漬けタレの材料を合わせ30分程漬ける
   漬け時間を短くしたければ、揉み込む
2. 汁気をよく拭き取り、片栗粉を全体につくくらいまぶす
3. 中温の揚げ油でじっくり揚げる．最後に強火にして上げる．

れんこんバーグ

材料
れんこん　　　一節
A　梅干し　　　2個
　　ねぎ　　　　10cm
　　青シソ　　　5枚
　　豚挽肉　　250g
　　溶き卵　　1/3個
　　片栗粉　　大さじ1
ねぎ　　　　　1本
たれ　酒、醤油、みりん　各大さじ1と1/2
小麦粉　　　　適宜

1. れんこんの皮をむいて、5mmの厚さに切り、小麦粉をふっておく
2. 梅干しの果肉をたたき、青シソとねぎをみじん切りにして、Aの材料すべて混ぜる
3. 1に2をくっつくように載せ、小麦粉を薄くふる
4. フライパンにサラダ油をひき熱して、4ｃｍの長さに切ったねぎを焼いて皿に取り出し塩を軽くふる
5. 4のフライパンで、3を肉だね側から両面色よく焼く
6. たれの材料を混ぜ、5に入れ、両面によくからめる

松茸ごはん

材料
米　　カップ3
松茸　3～5本
だし　カップ3弱

酒　　　　大さじ3
塩　　　　小さじ1
醤油（あれば薄口）　大さじ1強
砂糖　　小さじ1/2

1. 米は炊く30分前に研ぎ、かぶるくらいの水に浸しておく
2. 松茸は石づきを包丁で薄く取り、手で割き、調味料に漬けておく
3. 米をザルにあげ、炊飯器に入れ、だしと、2を入れ炊く

栗おこわ

材料
栗　 20個
水 500cc
重曹　　　小さじ1

もち米　 1.5合
米　　　 1.5合

ダシ昆布　10㎝
酒　 大さじ2
塩　 小さじ1+1/2
ごま 適宜

1. もち米と米を研いで、ザルにあげ30分以上おく
2. 沸騰した湯に栗を三分入れる．触れるくらいに冷めたら
   皮を栗むき機で剥き、水と重曹を混ぜたものにいれる.
   その間、1を炊飯器のカマにいれ、ダシ昆布、酒、水を入れ1時間以上置く
3. 栗をザルにあけ水をきり、3に入れて、塩も入れ、炊きおこわモードで炊く
4. 炊きあがったら、さっくり混ぜ、器によそって、ゴマをふる

モロヘイヤスープ

材料
モロヘイヤの葉　　　　　　　　　100ｇ
鶏肉（手羽元など好みのもの）200g
玉ねぎ 　　　　　　　　　　　　　　2個
ニンニク　　　　　　　　　　　　　 一片
水　　　　　　　　 　　　　　　　　 3.5カップ
コンソメ 　　　　　　　　　　　　　 1個
塩、こしょう　　　　　　　　　　　 適宜

1. 玉ねぎはみじん切りにして、フライパンにサラダ油を入れ、よく炒める
2. みじん切りしたニンニクを加える
3. 鶏肉を加え、色よく炒める
4. 水とコンソメを加え、フタをして20分ほど煮る
5. モロヘイヤの葉は、ねばりがでるまで包丁で細かく刻む
6. 4にモロヘイヤの葉を加え少し煮込む
7. 塩こしょうで味を調える

ほうれん草（アスパラ）スープ

材料
ほうれん草（アスパラ）　 200g（1ヮ）
じゃがいも　　　　　　　　100g（1個）
玉ねぎ　　　　　　　　　　50g（1/4個）
コンソメ　　　　　　　　　　1個
水　　　　　　　　　　　　　2と1/2カップ
生クリーム（牛乳）　　　　1/2カップ
オリーブ油（サラダ油）　適宜～45cc
バター 　　　　　　　　　　 なし～25g
塩、こしょう　　　　　　　　適宜

1. ほうれん草を堅めにゆでておく
2. フライパンにオリーブ油を温め、玉ねぎ、じゃがいもを弱火でよく炒める
3. 水とコンソメを入れ、フタをしてポテトが柔らかくなるまで煮る
4. ほうれん草を加え、フタをして5分煮て火を止める
5. あら熱が取れたら、ミキサーにかけ、
   生クリーム（さっぱりしたければ牛乳）、塩、こしょう、好みでバターを加えてミキサーを軽く回す

かぼちゃスープ

材料
かぼちゃ　 　 300g（バタースクォッシュの時は（）内）
玉ねぎ　　　　1/4個
水　　　　　 　カップ3（カップ1.5）
コンソメ　　 　1個（3/4個）
生クリーム　　カップ1/2（牛乳150ml）
バター　　　　大さじ2＝24g
塩、こしょう　 適宜

1. かぼちゃはワタごと種をくりぬき、皮を半分くらい薄くむき、小さめの一口大に切る
2. 玉ねぎは薄切りにする
3. フライパンにバターを溶かし弱火で玉ねぎを透き通るまでよく炒める
4. かぼちゃを加えて色が変わったら、水とコンソメを入れ、強火にし、
   煮立ったらフタをして弱火にし、かぼちゃが崩れるくらいまで煮て、火を止める
5. 4のあら熱がとれたらミキサーにかけ、（この段階で冷凍保存も可能）
   鍋に戻し生クリーム、塩こしょうをいれ
   まぜ温める．

グリークサラダ

材料
セロリ
キュウリ
タマネギ又は赤タマネギ
ピーマン
パプリカ赤
パプリカ黄色
トマト
パセリ
フェッタチーズ
オリーブ黒
レモン汁又はワインビネガー
オリーブオイル
塩、胡椒
好みで　オレガノ、みじん切りのにんにく

1. セロリ、キュウリ、ピーマン、パプリカを8mm角程度、トマトはフェッタサイズ、パセリは細かくとにかく刻む．
2. オリーブは手でちぎり、フェッターチーズはサイコロ状に切る．
3. 全てをボールにいれ混ぜる．
4. 冷蔵庫で寝かせる．二日目のほうが美味しい．

ズチの野菜スープ

材料
豚肉薄切り　　３，４枚（挽肉そぼろでもよい）
ジャガイモ　２個
ニンジン　　半本
タマネギ　　半分
ピクルス　　１本
ニンニク　　１個
月桂樹　　　１枚
唐辛子　　　爪の先ほど（お好みで）
パセリ
塩、胡椒
コンソメ
サワークリーム
ディル

1. タマネギをみじん切り、ジャガイモとニンジンは8mm角程度に切る．大きさが揃っていた方が食感がよい．豚肉は細めに切っておく．
2. 鍋に水をいれ、月桂樹、コンソメ、唐辛子をいれる．ニンジンの方が火の通りが遅いので先に水から煮る．
3. 沸いたらタマネギとジャガイモ、肉をいれる．
4. 火が通ったら塩胡椒で味を調え、みじん切りにしたピクルスをいれる．
5. スープ皿によそって刻んだパセリをちらすか、サワークリームを落としてディルをちらす．
   

ズチの豚白菜鍋

材料
豚肉薄切り（ロースまたはバラ肉）　適宜
白菜　　　　　　　　　　　　　　　　　　半分
干し椎茸（なくてもよい）　　　　　　　一つ二つ
お酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
紹興酒　　　　　　　　　　　　　　　　少々

1. 白菜を6センチ幅に輪切りにし、土鍋に同心円になるように並べる．大きめの葉を２，３枚とっておく．
2. 白菜の葉の間に薄切り肉を広げながら全てに挟む．土鍋がギュウギュウになるまで詰め込む．
3. お酒をふりかけ、大きめの葉っぱで蓋をする．
4. 白菜がくたくたになるまで煮る．
5. 醤油、ポン酢、塩、七味唐辛子などお好みでいただく．
   

ズチの豚モヤシ

材料
豚肉薄切り（ロースまたはバラ肉）　１パック
モヤシ　　　　　　　　　　　　　　　　　お皿に山盛り
ニラ　　　　　　　　　　　　　　　　　　色よく配分
塩、　　　　　　　　　　　　　　　　　　胡椒適宜
お酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

1. ニラをもやしの長さに切り、もやしに混ぜて皿に山盛りにする
2. 薄切り肉を並べて被せる
3. 塩、胡椒、お酒を振りかける
4. ラップをして肉の色が白くなるまでチンする（ラップせず蒸し器で蒸したらもっと美味しい）
5. ポン酢などお好みでいただく

ココアシフォンケーキ

材料（18ｃｍシフォン型一台分）
卵白　　　　　　　　　　　　　　　　　6個分
グラニュー糖　　　　　　　　　　　　50ｇ

卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　　4個分
粉砂糖なければグラニュー糖　　50ｇ
サラダ油　　　　　　　　　　　　　　60ｃｃ
湯　　　　　　　　　　　　　　　　　　90ｃｃ
ココア　　　　　　　　　　　　　　　　30ｇ
薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　120ｇ
ベーキングパウダー　　　　　　　小さじ1

生クリーム　　　　　　　　　　　　　200cc～400cc
グラニュー糖　　　　　　　　　　　大さじ1～2
好みでブランデー　　　　　　　　大さじ1/2　　　　　　　　　　
果物

1. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせ1回ふるう
2. 卵黄を大きなボウルに入れ粉砂糖を加え、白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜる
3. サラダ油をすこしづつ加え、ハンドミキサーでよく混ぜる
4. 湯にココアを入れて溶き、3にハンドミキサーで混ぜる
5. 別のボウルで卵白を泡立てる．ハンドミキサーを使い弱で1分、強で6分泡立てる．
   そこにグラニュー糖を3回に分けて加え泡立てる．
6. 4に5を少しいれて混ぜ、1の粉をもう1度ふるいながら入れ、ゴムべらでさっくり完全に混ぜる．
7. オーブンを170度に余熱する
8. 6の生地に5のメレンゲ1/3をよく混ぜ、
   残りの2/3を泡を潰さないようにゴムべらでさっくり完全混ぜる
9. 何も塗らない型に8を高い位置から均等に流し入れ、型を持ち上げ落として空気を抜く
10. オーブンに入れ40分焼く
11. すぐにワインのビンなどに逆さに入れてさます．
12. あら熱が取れたら、ナイフで型から出し、生クリームや果物などを飾りつける．
    

スコーン

材料(９個分)(普段はこの2倍か3倍の量でつくる)

薄力粉　　　　　　　　　　　１２５ｇ
全粒強力粉　　　　　　　　　１２５ｇ
ベーキングパウダー　　　　　小さじ１
重曹（ベーキングソーダ）　小さじ１/４
バター　　　　　　　　　　　　７０ｇ
きび砂糖（または三温糖）　　　５０ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　　　１個
牛乳　　　　　　　　　　　　大さじ３（45ml）
お好みでタラゴン、レーズンとラム酒、タイム、キドニービーンズ、クミンシード、ミント、くるみ、紅茶の葉などをいれてもよい

作り方

1. バターを2㎝角に切って冷蔵庫にいれておく
2. 卵は溶き、牛乳を混ぜる
3. ボールに薄力粉、全粒粉、ベーキングパウダー、重曹を合わせ2回ふるう
4. バターを指先でつぶしながら3にまぶす．
   小豆粒大になったら両手をこすり合わせるようにしながら、さらさらになるまで混ぜる
5. 砂糖を加えてふんわり混ぜる
6. 粉の中央にくぼみをつくり２を入れ、周囲の粉を崩しながらまとめるように混ぜる．
   （ハーブなどをいれるときはここで）
7. 3cmくらいの厚さに四角くまとめて、ラップにくるんで、冷蔵庫で1～2時間休ませる
   （この段階で好きな形にして冷凍庫にいれて保存も可能）
8. オーブンを160℃に余熱する．７を好きな形に9等分する
9. 天板にオーブンペーパーを敷き、その上に生地を並べる．20分ほど焼いて、網の上であら熱をとる．

ドライトマト→ドライトマトオイル漬け

材料
ドライトマト　　１００ｇ
酢　　　　　　　大さじ２
お湯　　　　　１ｌ
オリーブ油　適量

1. 熱湯に酢を入れ火をとめる
2. ドライトマトを入れ１０～１５分待つ
3. ドライトマトを取り出し、キッチンペーパーの上で１～２時間自然乾燥
   （戻し汁でスープやポトフがつくれるので捨てない）
4. 好きな大きさに刻み、ビンにいれ、トマトがかぶる程度のオリーブオイルをいれる
   （お好みで、アンチョビ、乾燥オレガノ、バジリコ、細かく刻んだケッパーなどを一緒にいれてもよい）

パスタに和える、パンにのせる、スープにいれる、野菜に和えるなど

ジェノベーゼソース

材料 

バジル　　　　　５０ｇ（約５本）（葉のみ）

粉チーズ（パルミジャーノレッジャーのをおろす）　　　　２０ｇ 

にんにく　　　　ひとかけ（すりおろし）

 松の実　　　　　２５ｇ 

オリーブオイル１/２カップ 

塩　　　　　　　　少々

1. フードプロセッサーに松の実をいれ粗くつぶす
2. バジル、粉チーズ、にんにく、塩、オリーブ油半量を加えペースト状になるまで回す
3. 残りのオリーブ油を加え少し回す
4. 煮沸消毒したビンにいれ冷蔵庫へ（２週間保存可）、冷凍も可

パスタに和える、ポークソテーにかける、炒めたキノコ類にあえる、キュウリなどに和えてサラダにも